Cocina para comer como mandan los cánones

¡Bienvenida Paula!: Centro de mini madeleines

2011-10-10T10:59:00.001+02:00

Cada vez que escribo algo nuevo en el blog tengo que empezar por pedir disculpas. Soy consciente de que lo tengo un poco abandonado, pero en fin, nunca es tarde si la dicha es buena. El sábado de madrugada nacía una niña que pasa a formar parte de mis “sobrinos adoptivos”. Así que como tenía todo el día por delante, decidí preparar un centro de mini madeleines para llevar el domingo al hospital. ¡Es más original que llevar un ramo de flores!

Vais a necesitar un cono de poliespan de entre 30-40 cm (se consigue en tiendas de manualidades) y las mini madeleines glaseadas. La receta que utilizo para las madeleines la cogí de Ma Petite Boulangerie, su autora Eva es para mí todo un referente. Aunque visito mucho su blog, no escribo apenas comentarios, así que me gustaría agradecerle todo lo que aprendo con ella.

No tuve tiempo de hacer la foto en casa... Ésta es la que saqué en el hospital

Ingredientes

Madeleines

4 huevos
200 g de azúcar
160 g de mantequilla a temperatura ambiente
400 g de harina
1 sobre de levadura química
1 sobre de azucar vaninillado (opcional)

Glaseado

500 g de azúcar glas
1 clara de huevo
Agua caliente
Aromas
Colorante rojo, amarillo, azul y verde

Elaboración

En primer lugar habrá que preparar las madeleines, como siempre, lo primero será encender el horno a 220ºC. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal y las reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, a continuación añadimos las yemas y continuamos batiendo. Finalmente incorporamos la harina con la levadura; obtendremos una masa bastante espesa. Ahora llega el momento de mezclar las claras con esa masa y ya tendremos listo el preparado para repartir en los moldes.

Llenamos los moldes de mini madeleines casi hasta dejarlos rasos y horneamos durante 10-15 minutos. Cuando tengan un ligero color dorado, sacamos del horno y desmoldamos.

Yo utilizo dos moldes de silicona que traen 27 huecos cada uno, y los engraso un poquito para que las madeleines se despeguen mejor.

Cuando las madeleines estén frías preparamos el glaseado. En un bol mezclamos el azúcar con la clara y batimos sin cesar hasta conseguir una textura cremosa. Para ello iremos añadiendo poco a poco cucharitas (tamaño café) con agua caliente. No conviene pasarse porque luego el glaseado no cuajará. Repartimos el resultado en cuatro cuencos y le damos color y aromatizamos al gusto.

Vamos mojando en el glaseado la cara de las madeleines que no tiene la concha y dejamos secar boca arriba en una bandeja o en un rejilla. Con una hora será suficiente.

Por último toca montar el centro. Podemos forrar el cono con papel de seda. Habrá que ir cubriédolo con las madeleines. Clavamos un palillo en ángulo hacia arriba y pinchamos la madeleine, y así sucesivamente hasta cubrirlo.

Aquí estoy yo con la niña. Me daba miedo cogerla por si se rompía...

Devil's food cupcakes con glaseado de chocolate blanco

2011-06-16T22:33:00.000+02:00

Mañana es el cumpleaños del hijo de una amiga, y el Tito Marcos voluntariosamente se ha ofrecido para hacer unos cupcakes -no me gusta para nada emplear este extranjerismo, pero creo que no me queda otro remedio-. Encontré esta receta del Devil's food cake en el libro "Cupcakes" que compré hace unos años en Londres. Luego preparé un glaseado de chocolate blanco y el resultado es el que véis.

Indredientes (para 12 cupcakes)

Devil's food cake
2 huevos grandes
115 g de azúcar moreno
50 g de margarina.
115 g de harina de trigo.
25 g de cacao puro en polvo
125 ml de creme fraiche
1/2 cucharada sopera de levadura química(tipo Royal)

Glaseado de chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azucar glas
50 g de chocolate blanco
1-2 cucharadas soperas de nata líquida

Elaboración

Lo primero que debermos hacer son los cupcakes. Encendemos el horno a 200ºC. En una bandeja para magdalenas ponemos doce cápsulas de papel. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la margarina, la harina, el cacao y la levadura; con las varillas removemos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la creme fraiche y mezclamos con un cuchara. En este caso no es preciso tener cuidado al mezclarlo, no se trata de una masa con aire.

Repartimos la masa en los moldes hasta llenarlos 3/4. Con esta cantidad que hemos hecho no nos sobrará nada. Lo metemos en el horno, más bien en la parte baja y cocemos durante 25-30 minutos. ¡Cuidado con abrir el horno antes de tiempo! Tienen que estar bien subidos porque de lo contrario se nos bajarán cuando los saquemos. El resultado será éste:

Dejamos que los cupcakes se enfríen y mientras tanto preparamos el glaseado. Habrá que fundir el chocolate en el microondas a potencia media durante medio minuto, con cuidado de que no se nos queme. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas, cuando tenemos una crema, añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Si vemos que queda muy espeso, podemos añadir las cucharadas de nata. Introducimos el glaseado en una manga y los repartimos en los cupcakes, también se puede untar con un cuchillo. Finalmente espolvoreamos con fideos de colores, virutas de chocolate, etc.

El resultado es genial. Conviene guardar los cupcakes en una caja para que no se pongan duros. ¡Quedan muy jugosos!

¡Catering!

2011-05-28T21:51:00.001+02:00

Últimamente tengo esto un poco abandonado... No es que me haya olvidado de la cocina, pero estoy probando recetas nuevas y a la vez haciendo las de siempre. Cuando los nuevos experimentos sean de fiar los pasaré al blog.

Esta semana he cocinado mucho: he preparado un catering para 25 personas, todo un reto para mi pequeña cocina.

En esta foto se ven algunas de las cosas que he preparado: crepes de espinaca y gula, croquetas de jamón, croquetas de langostinos, empanada de atún, buñuelos de bacalao, bollos preñaos de chorizo, de pavo y queso, y de salchicha, brazo de gitano de salmón y queso, hojaldre de frutas y profiteroles.

Y además, salpicón de pulpo y porra antequerana.

El brazo de gitano de salmón y queso es nuevo, lo hago con una plancha de bizcocho genovés, en la que extiendo un mezcla de queso crema, creme fraiche y salmón ahumado. El contraste del dulce del bizcocho con el salado del relleno me gusta mucho. Ah, y se me olvidada, porque no le pude sacar fotos, hice una tarta de chocolate y mango buenísima, me basé en las tartitas de mango y chocolate de La Cocina de Auro.

Vídeo-receta: Pastel de patata

2011-02-05T10:30:00.000+01:00

Hace más de tres años me sirvieron en una boda un entrecot con una especie de lasaña de patata que estaba buenísima. Como yo no soy muy carnicero, la guarnición fue lo que más me llamó la atención. Por la pinta no me pareció muy difícil de hacer, pero lo fuí dejando, lo fuí dejando y al final nunca la preparé. Estas Navidades me saqué la espinita y el resultado fue bueno. He querido enseñároslo con esta vídeo-receta.

Hojaldre de frutas

2011-02-03T12:00:00.002+01:00

Este hojaldre de frutas es muy vistoso y os hará quedar muy bien cuando lo hagais. Sin duda alguna, quedará más rico si lo haceis con hojaldre casero. Aunque soy consciente de la guerra que da hacer el hojaldre en casa. La última vez que me lancé era junio, y con el calor de hacía pasé más que el que tragó el baúl para darle todas las vueltas.

El sábado tenía una cena de amigos y uno de ellos, mejor dicho una, no tolera la lactosa. Así que decidí hacer una crema pastelera con almendrina (no es lo mismo que hacerla con leche, pero por lo menos sabe mejor que con batido de soja). Las proporciones que os daré son para una tarta un poquito más pequeña que la bandeja del horno. Vais a tener que perdonarme por las fotos, al hacerlas por la noche me quedaron regulero, y la tarta no iba a llegar viva al día siguiente para poder hacérselas.

Ingredientes

200-300 g de masa de hojaldre (fresco o descongelado)

Para la crema pastelera
1/2 litro de leche (o almendrina en mi caso)
3 yemas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada soperera de azúcar vainillado
1 palito de canela
4 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (MAIZENA)

Para cubrir la tarta
3 fresones
1 plátano
1/2 manzana
1 kiwi
2 mandarinas (Podemos usar la fruta de temporada que más nos apetezca
1 vasito de gelatina de limón (la que venden en el supermercado ya hecha para los niños) (Podemos sustituir por mermelada de albaricoque.

Elaboración:

Vamos a preparar en primer lugar la crema pastelera. Del medio litro de leche separamos 1 vasito. El resto lo ponemos a hervir con el azúcar, el azúcar vainillada y la canela. En el vaso de la batidora ponermos la leche reservada, la maizena y las yemas y lo mezclamos bien.

Cuando la leche rompa a hervir añadimos sin dejar de remover con las varillas el preparado anterior. Una vez que llega de nuevo a ebullición, retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Lo siguiente será cocer el hojaldre. Encendemos el horno a 200ºC. Estiramos el hojaldre y forramos con el la bandeja -estará previamente enharinada-. Pinchamos el hojaldre con un tenedor por todos los sitios menos por los bordes para que no se infle mucho. Lo horneamos hasta que esté ligeramente dorado.

Cuando la crema esté templada, la extendermos sobre el hojaldre. Después vamos disponiendo la fruta laminada en hileras. Finalmente, para dar brillo y evitar que se la fruta se oxide utilizamos gelatina. Volcamos el vasito de gelatina en un cuenco y la aplastamos con un tenedor. La metemos al microondas 1 minuto a 300W. Una vez fuera, la removemos con una brocha de silicona y pintamos con ella la superficie de la tarta. (Si queremos utilizar mermelada de albaricoque, también debemos calentarla en el microondas para que se fluidifique). Conviene reposar la tarta dos horas en el frigorífico.

Espuma de chocolate bicolor

2011-02-01T12:00:00.001+01:00

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer espuma de chocolate y nunca encontraba el momento. A los que os suene un poco raro lo de espuma os digo que no es ni más ni menos que "mousse". Como siempre, fiel a María Luisa García y evitando utilizar extranjerismos inútiles, utilizo el término espuma, que es bien bonito y significa lo mismo que "mousse" en francés.

Hace años hice una parecida que había hecho Eva Arguiñano. Su receta llevaba nata y me resultó muy pesada. Con lo cual, igual que me pasó en su momento con los muffins, quedé un poco desencantado. Ayer me puse a investigar y he preparado lo que os muestro a continuación.

Una última advertencia, creo que este postre es altamente pecaminoso porque está muy bueno, pero que muy mucho. In my opinion, es el broche de oro a cualquier cena romántica. Si alguna chica no se ablanda con esto es que es de piedra...

Ingredientes:
Para la espuma marrón
80 g de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadas sopera de brandy
2 cucharadas soperas de leche
3 yemas
150 g de chocolate para postres
6 claras
1 cucharada de cremor tártaro (o 4 gotas de zumo de limón y una pizca de sal)

Para la espuma blanca
80 g de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadas sopera de brandy
2 cucharadas soperas de leche
3 yemas
150 g de chocolate blanco
6 claras
1 cucharadita de postre de cremor tártaro (o 4 gotas de zumo de limón y una pizca de sal)

Elaboración:

Con MyCook (ó Thermomix)

1.En el vaso de la máquina ponemos la mantequilla, el azúcar, el brandy, la leche y las yemas. Programamos 4 minutos a velocidad 3, temperatura 80ºC.

2. Añadimos el chocolate y dejamos que se ablande con el calor de la mezca anterior.

3. Programamos 1 minuto a velocidad 5 sin temperatura.

4. Vertemos en un cuenco y dejamos que enfríe

5. Repetimos los pasos 1 a 4 para la crema blanca.

6. En el vaso bien limpio y seco, ponemos la mariposa, y añadimos las 6 claras junto con el cremor tártaro. Programamos 5 minutos a velocidad 5.

7. En un bol mezclamos poco a poco la crema marrón con las claras montadas, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Hay que hacerlo con cariño y sumo cuidado para que la mezcla quede esponjosa.

8. Repetimos los pasos 6 y 7 para la espuma blanca. No es necesario limpiar el vaso para montar nuevamente las claras.

9. Colocamos en copas alternando capas de un color y otro. Nos saldrán 10 raciones.

Sobra decir que podéis hacer esto sólo para un color. Pero como habréis comprobado ya, a mi me gusta complicarme la vida.

Método Manual

En un cazo, a fuego lento y sin dejar de remover, mezclamos las yemas con el azúcar, la mantequilla, el brandy y la leche. Lo haremos así hasta que empiece a hevir, pero con cuidado de que no se pegue.

Fundimos el chocolate en el microodas y lo incorporamos a la mezcla anterior. Reservamos y dejamos que enfríe.

Repetimos la operación para el chocolate blanco.

Con las varillas de la batidora, batimos las claras con el cremor tártaro hasta que queden bien firmes. Es imprescindible que el recipiente esté bien seco y las claras a temperatura ambiente. Mezclamos la crema marrón con las claras como se describe en el paso 7 del método anterior y repetimos la maniobra con el chocolate blanco. Y continuamos con el paso 9.

Vídeo-receta: Pollo asado con salsa Saritísima

2011-01-30T22:17:00.005+01:00

En este vídeo os explico cómo hacer un pollo asado con una salsa que le copié a mi prima Sara hace tiempo (de ahí el nombre que le he puesto a la salsa). Desde entonces siempre lo hago así. Esta receta les gusta mucho a los niños, doy fe.

Concurso en "El pucherete de Mari"

2011-01-28T21:44:00.000+01:00

Si andáis rápidos todavía os puede dar tiempo a participar en el concurso que organiza el blog "El pucherete de Mari". El concurso termina el día 31 de enero. La verdad es que merece la pena porque el premio tiene cositas muy interesantes.

Yo me he enterado por un comentario que me ha dejado ella misma invitándome a participar. Muchas gracias Mari.

No dejéis de visitar su blog que tiene unas ideas bien originales.

Muffins de manzana con nuez

2011-01-27T12:30:00.001+01:00

El sábado estuve en un taller de muffins del que saqué una receta base bastante buena. He de decir que cuando he comido estos dulces en el Reino Unido, o en un Dunkin Donuts, o en un Starbucks siempre me han gustado mucho. Hace ya seis años me compré en Barcelona un librito de Muffins de Anne Wilson, probé algunas de las recetas pero no me hicieron mucha gracia. Me parecía que los muffins eran muy sosos. Con lo cual, estaba un poco desencantado con esta variedad de la repostería.

Después del taller del sábado, decidí volver a probar suerte con esta fórmula. Además, tengo una bandeja de magdalenas grande que me motivó más sí cabe, porque a mi me gustan los muffins grande (no sabría decir de que número son los moldes, pero mucho más grandes que los comunes del número 8 o 7). Para que os hagais una idea, con las cantidades que os voy a dar salen 12 muffins de tamaño normal (nº 8) o 6 de los grandes. Yo en vez de utilizar cápulas de papel forré los huecos de la bandeja con papel de horno. Os cuento cómo lo hice: corté cuadrados de papel de 18x18cm; cogí un vaso que cabría dentro del hueco de la bandeja y lo puse boca abajo; coloqué el papel sobre le vaso y le di varias pasadas con la mano, de manera que cogiese la forma (creo que esto se merece un vídeo, os prometo que lo haré) y luego lo fui colocando dentro de los huecos de la bandeja.

Supongo que no hace falta que os recuerde que para hacer magdalenas y muffins hay que comprar una bandeja para ello (os la muestro en el vídeo de las magdalenas de chocolate y nuez). También se pueden colocar las cápsulas dentro de flaneras. Ni se os ocurra hacerlo colocando los papelillos directamente sobre la bandeja del horno porque entonces haréis un pan como unas tortas.

Ingredientes:

175g de harina de trigo
200g de azúcar blanquilla
1 cucharita de postre de levadura química (Royal)
1 pizca de sal
1 cucharita de café de canela en polvo
1 cucharita de café de nuez moscada
1 cucharada sopera de azúcar vainillada (también vale un 1 sobrecito de los del LIDL, soy fan)
1 manzana
Harina adicional para enharinar la manzana
180ml de leche
90g de mantequilla
2 huevos tamaño L
1 puñado de nueces

Elaboración:

Encendemos el horno a 190º con ventilador, o a 210º si no tenemos ventilador. Pelamos la manzana y la cortamos en daditos. Enharinamos los dados para que no se hundan en el muffin.

Fundimos la mantequilla 1 minuto en el microondas a potencia 350W. Mezclamos la mantequilla con la leche a temperatura ambiente y los huevos batidos y reservamos.

En un bol ponemos el resto de ingredientes excepto las nueces y los removemos. Poco a poco vamos añadiendo la mezcla de los líquidos sin dejar de remover para evitar los grumos. Lista la masa, llenamos los moldes con ella, casi hasta arriba, y ponemos unas nueces en trocitos por encima.

Metemos la bandeja en el horno a altura media y cocemos 20 minutos si son pequeños o 30 si son grandes. En todo caso habrá que comprobar que no esté crudos con un cuchillo o un palito de banderilla. Esto requiere que conozcáis un poco vuestro horno. El resultado es muy bueno, y no lo digo yo, lo dice mi hermano que es muy exigente.

Vídeo-receta: Redondo de ternera

2011-01-25T11:30:00.002+01:00

Últimamente estoy muy hacendoso (cómo me gusta esta palabra...). Según el DRAE:

hacendoso, sa.

(De hacienda).

1. adj. Solícito y diligente en las faenas domésticas.

En mi caso, con mi hacienda cibernética, mi blog. Pues nada, que he preparado otro vídeo para enseñaros cómo se hace un redondo de ternera. A los más duchos en cocina os parecerá algo muy sencillo, pero es algo muy de fondo de armario, hablando en términos de moda. Va dedicado especialmente a los que se inician en cocina.

He de pediros disculpas porque hubo un problemilla con una escena, así que he tenido que sustituirla por texto. I apollogize for the inconveniences. Espero que aún así sea didáctico.

Salpicón de pulpo

2011-01-23T23:58:00.032+01:00

¿Quién dijo que las dietas son aburridas? Creo que con tantos dulces que hice en los últimos meses me ha salido un poquillo de panza. Durante las Navidades, al contrario que el resto del mundo, perdí un poco de peso y he decidido continuar la tendencia poníéndome a dieta. Resulta bastante llevadera, para hoy domingo tenía marcado pulpo y con langostinos que me sobraron ayer he preparado este plato:

Ingredientes:

1 pulpo crudo de 1,5 kg (fresco o congelado)
400g de langostinos cocidos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates de ensalada
100 ml de aceite
100 ml de vinagre
Sal

Elaboración:

Os recuerdo que si el pulpo es fresco será necesario congelarlo para que no quede duro. Una vez descongelado lo coceremos. Para ello ponemos a hervir en la olla rápida un litro y medio de agua con sal; cuando llegue a ebullición añadimos el pulpo, cerramos la olla y cocemos en la posición de máxima presión durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos el pulpo y lo dejamos enfriar.

Entre tanto pelamos los langostinos. Después cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadraditos pequeños y los mezclamos en un bol. Junto con esto ponemos los langostinos cortados en tres trozos y el pulpo en rodajas.

Finalmente ligamos el aceite con el vinagre y aliñamos el salpicón. Por último le ponemos el punto de sal.

Este salpicón debe servirse frío. Podemos emplearlo como aperitivo si lo presentamos en cucharitas. Si lo utilizamos como entrante podemos servirlo en copas de cóctel como he hecho yo.

Rosquillas fritas al estilo Suardíaz

2011-01-17T08:18:00.000+01:00

Mi primera entrada de 2011 es esta video-receta. Veréis a continuación como preparar unas deliciosas rosquillas fritas.

Galletas (con pasta sableux)

2010-12-26T13:42:00.001+01:00

Después de haber probado diversas recetas de pastas y galletas casi puedo decir que ésta es la que más me gusta. La textura es perfecta, se desmigan en la boca y el sabor es suave. La receta la he obtenido en el blog de un chico de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcala (http://ehtalcalapastry.blogspot.com/). Si están formando profesionales, digo yo que les darán recetas "maestras". También hice la semana pasada Roscón de Reyes siguiendo sus indicaciones y ha sido el mejor hasta la fecha. Yo he hecho algunas variaciones en la receta original.

Ingredientes
300 g de mantequilla a tempera ambiente
150 g de azúcar glas (sirve con moler en casa azúcar normal)
75 g de almendras tostadas (no importa si llevan sal)
1 huevo
1 sobre de azúcar vainillado
500 g de harina de trigo normal

Elaboración
Si tenemos un robot de cocina lo mejor es que pulvericemos el azúcar y lo reservemos. Lo mismo haremos con la almendra. Si compramos la almendra ya molida, debemos tostarla ligeramente en una sartén o en el horno, de esta manerá dará más sabor.

Si hacemos la masa en amasadora, mezclamos a velocidad máxima la mantequilla, el azúcar pulverizado, el huevo y el azucar vainillado hasta obtener una crema homogénea. A continuación bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la almendra. Justo después incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea (no conviene amasar mucho). Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con un film transparente. Dejamos que la masa repose en el frigorífico al menos dos horas.

Tras el reposo inicial, procedemos a formar las galletas. Vamos estirando porciones de masa y las dejamos con un grosor de 0,5 cm. Yo me ayudo con unos listones en los que apoyo el rodillo. Con los cortapastas que tengamos, o con un vaso, vamos formado las galletitas. Las hemos de depositar en un bandeja, y reposarán otra hora en el frigorífico antes de hornearlas. Tomaremos la precaución de colocarlas sobre un papel de horno para que no se peguen entre sí.

Pasado el segundo tiempo de reposo, precalentamos el horno a 180ºC y vamos colocando las pastas en la bandeja. Podemos pintarlas con huevo, cubrirlas con azúcar, o colocarles encima una cereza o un fruto seco (Yo estaba un poco perezoso y las dejé tal cual). Lo mejor será que utilicemos bandejas de aluminio cubiertas con papel de hornear, así no se quemarán por debajo. Si no tenemos, ponemos papel de aluminio en una bandeja normal y después pondremos encima el papel de hornear. Las vamos a cocer 15 minutos a altura media.

Cuando estén frías las guardamos en una lata si no se las comen todas antes. Son dignas de un Príncipe de Gales.

Vídeo-receta: Albóndigas

2010-12-25T22:03:00.000+01:00

Esta receta no está dirigida a los más avanzados en cocina, sino a quienes están dando sus primeros pasos. Las albóndigas son un "fondo de armario", un básico, un plato que convierte una casa en un hogar. Con este vídeo también guardo para mí la receta de mi abuela, que siempre se la pido, y nunca conservo la nota de una vez para otra. Espero que os gusten.

Cookies de chocolate y nuez

2010-12-19T21:49:00.001+01:00

Ya estamos en Adviento, y si me apuráis casi en Navidad: es tiempo de galletas. Ayer se vino a casa un amigo para aprender a hacerlas y estuve de pruebas. La receta más conocida de cookies es la de Nestlé Toll House. La he probado muchas veces pero nunca me ha convencido: si las haces poco se quedan muy blandas (fluffy en el peor de los sentidos) y si las haces mucho se quedan muy crujientes (crispy en el peor de los sentidos). Parece ser que estas galletas son así, y a los norteamericanos les gustan mucho. Aquí en Europa nos gusta más la textura de las galletas que compramos en el supermercado, v.g. Chips Ahoy.

La receta de pastas que más me gusta es la de la pasta sable con almendra molida, y partiendo de ahí he ideado estas cookies. En casa tengo un montón de nueces que me dieron Asturias y es momento de ir dándoles salida. Creo que con esta receta nos aproximamos bastante al objetivo, aunque todavía es mejorable.

Ingredientes

300 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo (tamaño L)
1 sobre de azúcar vainillada (1 cucharada)
100 g de azúcar blanquilla
100 g de azúcar moreno
1 pizca de sal
125 g de nueces partidas
200 g de chocolate en perlitas (o 200 g de chocolate de postres en trocitos)
500 g de harina

Elaboración

Si tenemos un robot de cocina lo mejor es que pulvericemos los dos tipos de azúcar y lo reservemos. Por otro lado, las nueces debemos partirlas ligeramente, de modo que los trozos no sean muy grandes, pero que también se encuentren al morder la galleta.

Si hacemos la masa en amasadora, mezclamos a velocidad máxima la mantequilla, el azúcar pulverizado, el huevo y el azucar vainillado hasta obtener una crema homogénea. A continuación bajamos la velocidad al mínimo y añadimos las nueces y el chocolate. Justo después incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea (no conviene amasar mucho). Dividimos la preparación en tres partes, y hacemos con cada una un rulo que envolvemos en film transparente (sería como formar tres baguettes). Dejamos que la masa repose en el frigorífico al menos dos horas.

Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos los rulos del frigorífico, cortamos porciones de entre 0,5 y 1 cm, les damos forma ligeramente (unos pellizcos con la mano son suficientes) y las vamos colocando en la bandeja. Lo mejor será que utilicemos bandejas de aluminio cubiertas con papel de hornear, así no se quemarán por debajo. Si no tenemos, ponemos papel de aluminio en una bandeja normal y después pondremos encima el papel de hornear. Las vamos a cocer 20 minutos a altura media.

Cuando estén frías las guardamos en una lata si no se las comen todas antes. Ya veréis que ricas.

Vídeo-receta: Tortos de maíz con huevos fritos y picadillo de chorizo

2010-11-04T21:10:00.001+01:00

No me he olvidado del blog, pero es que ando tan liado que no me da tiempo a todo. Os dejo una vídeo-receta de un plato hipercalórico con el que celebro que no tengo colesterol. Los tortos de maíz con huevos fritos y picadillo son un plato típico asturiano bien contundente, ideal para superar los rigores invernales.

Galletas de Güelita v2.0

2010-08-13T16:18:00.013+02:00

En Asturias llamamos “güelita” a nuestras abuelas, de ahí el nombre de estas galletas. Mi abuela Sara hacía unas galletas muy ricas con las natas de hervir la leche de sus vacas. La casa de mis abuelos tiene una puerta por la que se accede directamente al corral, está en el descanso de la escalera. Por aquella puerta, asomaba la cabeza mi abuelo mientras asía un cubo de zinc lleno de leche recién ordeñada y gritaba:

-¡Santa! Aquí tienes la leche

Entonces, mi abuela la llevaba a la cocina y nos daba a mi hermano y a mí. Nos encantaba. Aún recuerdo que yo utilizaba una tacita roja de plástico. Mi hermano y yo nos reíamos un montón porque nos salía un bigote blanco al beber aquella leche que tenía muchísima espuma.

Volviendo al tema de las galletas, la receta estaba en la cabeza de mi abuela, y nosotros, descuidados, no la anotamos. Así que cuando ella se fue, nos quedamos sin galletas. Les pregunté a otras señoras del pueblo si se acordaban de la fórmula, pero ni idea. Recurrí a mi tía Merce que me dio una orientación bastante certera y finalmente Margarita Moreno, que hace unas casi iguales me dio la clave. Las titulo así porque no son exactamente como las de “güelita” Sara.

Ingredientes (salen unas 45)

200ml de aceite de oliva suave
La piel de un limón o de una naranja
2 huevos
250g de azúcar + azúcar adicional para decorar
40ml de brandy
1 pizca de sal
200ml de nata fresca espesa (Creme fraiche, en el lineal de refrigerados del supermercado la encontraréis, junto a la mantequilla)
La ralladura de medio limón y de media naranja
1 cucharada o un sobre de azúcar vainillado
La piel de un limón o de una naranja
850 de harina de trigo normal
1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración

El primer paso es desahumar del aceite. Hay muchas personas que prescinden de él, pero yo creo que se nota la diferencia. En un cazo ponemos el aceite con la piel del cítrico y lo calentamos hasta que humee un poco. Esto no quiere decir que quememos el aceite, sino que hacemos que salga un poco de vapor de la peladura que estamos utilizando. Cuando ésta esté ligeramente tostada, retiramos el cazo del fuego y dejamos que el aceite se enfríe. Esto conviene tenerlo hecho con cierta antelación.

Para hacer la masa vamos a poner en una fuente un huevo y la yema del otro (la clara que queda se reserva para la decoración), el azúcar, el aceite, el brandy, la nata, las ralladuras de los cítricos, la sal y el azúcar vainillado. Con un cucharón lo removemos un poco para que se mezclen y acto seguido incorporamos la harina con la levadura. Amasaremos con las manos hasta que se mezclen todos los ingredientes y consigamos una masa tosca que no se pegue. No conviene amasar mucho porque la mezcla puede ponerse correosa y luego es más difícil de trabajar. Tapamos la preparación y dejamos que repose dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, encendemos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y función ventilador preferiblemente. Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y la dejamos con un centímetro de grosor. Con un cortapastas redondo de unos cuatro o cinco centímetros de diaméntro damos forma a las galletas (yo utilizo un vaso de tubo). En un platito ponemos la clara ligeramente batida y en otro azúcar. Antes de depositar las galletas en la bandera del horno pasamos la cara superior por la clara y después por el huevo. Para hornearlas colocaremos la bandeja en una posición y media-alta y las sacamos del horno cuando estén suavemente doradas –son unas galletas de abuela, no hay tiempos, se hacen a ojo-. Cuanto más gruesas las hagamos debemos dejarlas más tiempo en el horno y tendremos que bajar un pelín la temperatura.

Se conservan perfectamente en una lata y tienen una textura muy agradable, se desgranan en la boca.

Magdalenas (fórmula maestra)

2010-08-11T13:37:00.010+02:00

¿Cuántas veces habéis intentado hacer magdalenas y os han quedado planas? Yo había conseguido evitar esto en cierta medida con la fórmula de las de chocolate y nuez, pero no estaba satisfecho. La masa era muy sosa si se utilizaba sóla. La semana pasada comencé a investigar un poco y dí con el blog de "CUINANT"; vi unas magdalenas con una pinta bárbara, y lo que es mas importante: truquitos que no había leído anteriormente y que son la clave para unas magdalenas subidas y con "moño".

En este enlace veréis la receta de María Dolores, la blogger de CUINANT. Parece ser que esta receta viene de Xabier Barriga, prestigioso panadero catalán (todavía estoy esperando que mi agente del Círculo de Lectores me traiga el libro "PAN" de este cocinero, que le pedí hace meses). También Alicia Cane, de "CANECOSITAS" explica esta receta. La verdad es que soy el hombre más feliz del mundo con estas magdalenas. Cuando la gente me preguntaba por una buena receta de magdalenas, me tenía que poner un poco rojo y decir: "Es que a mi no me salen..." Ahora ya puedo ir con la cabeza bien alta, sé hacer hojaldre casero y magdalenas.¡Yuhu!

Ingredientes (para dos docenas)
4 huevos tamaño L (125g de huevo)
350g de azúcar
1 cucharadita o un sobrecito de azúcar vainillado
La ralladura de medio limón y media naranja
40ml de brandy
80ml de leche
380ml de aceite de girasol
420g de harina de trigo floja (normal o de repostería)
10g de levadura química (1 sobre de levadura Royal)

Necesitaremos cápsulas de papel para magdalenas y una bandeja de horner magdalenas. En su defecto podemos utilizar flaneras indivuales en las que quepa la cápsula de papel. Si no tenemos bandeja o flaneras, mejor que nos olvidemos del tema y hagamos otra cosa. No me seáis ratas, que una bandejita de estas no cuesta más de 6€ y formará parte de vuestro ajuar.

Elaboración
En un bol ponemos los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado, y las ralladuras de los cítricos -huelga decir que podemos sustituir estos aromas por otros de nuestro agrado-. Con la ayuda de las varillas de la batidora de brazo o cualquier otro aparato que tengamos (yo las hecho con mi MyCook -bendita sea- y con mi Kenwood Major -alabada sea-) batimos la mezcla hasta que blanquee, tardaremos unos cinco minutos. En otro recipiente ligamos la leche, el brandy y el aceite, será entonces cuando lo incorporemos mientras batimos a la mezcla anterior. Finalmente, y removiendo ligeramente, añadiremos la harina tamizada con la levadura. Obtendremos una crema ligera.

Lo mejor para repartir la masa en los moldes es verterla previamente en una bolsa de congelar. La utilizaremos a modo de manga pastelera cortándole un esquinita, y procederemos a llenar las cápsulas. Las llenaremos no más que 4/5 de su capacidad. Las metemos en el frigorífico y dejaremos que reposen allí una hora.
Transcurrida la hora, precalentamos el horno a 250ºC con calor por abajo y ventilador. Una vez lograda la temperatura, sacamos las magdalenas de la nevera, las espolvoreamoscon azúcar y las metemos en el horno, en una posicíón media-alta -es cuestión de cogerle el punto al horno-. Bajamos la temperatura a 210ºC y cocemos durante 15 minutos. La maravilla se hará realidad. Repetimos la operación para la otra bandeja. Ya veréis cómo vuelan.

Vídeo-receta: Pixín (rape) a la sidra

2010-08-11T12:43:00.001+02:00

Aprovecho que estoy de vacaciones para poner un poco de orden en este blog; el pobre estaba un poco abandonado. Como veriáis en la entrada anterior, participé en el I Concurso de Vídeo-recetas "La Sirena". Obtuve el segundo puesto, así que os agradezco vuestra ayuda a quienes me habéis votado.

Os dejo aquí el vídeo con el que participé.

I Concurso de Vídeo-recetas "La Sirena"

2010-06-15T21:03:00.003+02:00

Últimamente la cosa va de concursos. Congelados "La Sirena" ha organizado un concurso de vídeo-recetas en el que el plato a elaborar ha de ser un pescado. Os animo a que participéis. Para más información pinchad aquí.

Yo me he decantado por preparar un "Pixín a la sidra", que es como llamamos en Asturias al rape. Podéis ver mi vídeo y votarlo pinchando aquí.

Vídeo-receta: Paté de Llámpares

2010-06-04T20:51:00.004+02:00

Os presento el vídeo que he preparado para el concurso Clinic CookStar. Una compañera de oficina me pasó las bases del concurso y me puse manos a la obra. El lema del concurso es "Cómo atraer a Jamie Oliver".

Vídeo-receta: Bollos preñaos

2010-04-25T20:24:00.004+02:00

Tarta de Chocolate y Pera

2010-04-02T13:27:00.005+02:00

Este otoño estuve en Milán y allí comí una tarta de chocolate y pera extraordinaria. De entrada, recelaba un poco de la combinación, pero en cuanto la probé quedé fascinado. No he encontrado la receta en ningún sitio, pero aparentemente es bastante sencilla de hacer: lleva una base de pasta brisa, una fina capa de compota de pera y va cubierta por un ganaché de chocolate. Ayer descubrí que tenía en el congelador pasta brisa que me había sobrado de la tarta de mi cumpleaños, así que decidí probar suerte.

Ingredientes

Para la pasta brisa
200g de harina
75g de mantequilla
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de brandy

Para el ganaché de chocolate
200 ml de nata líquida para montar
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
310g de chocolate fondant

Para la compota de pera
600g de pera conferencia pelada, descorazonda y partida en dados
200g de azúcar

Elaboración

Lo primero será hacer la parta brisa: mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa compacta. Cuanto menos la amasemos mejor, de lo contrario puede quedar un poco dura. La dejamos reposar dos horas.

Pasado el tiempo de reposo, la estiramos y forramos con ella un molde bajo de 30 cm. Rellenamos el interior con algo que haga peso para mantener la forma durante la cocción, por ejemplo unos garbanzos. Cocemos a 180º hasta que esté ligeramente dorada.

Mientras reposa la masa, preparamos el ganaché. En un cazo calentamos la nata con la mantequilla y el azúcar hasta que hiervan; inmediatamente lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, y vamos removiendo hasta obtener una crema. Lo reservamos y dejamos que se enfríe.

Una vez hecho el ganaché, nos ponemos con la compota. Yo la hice en la panificadora, quien tenga una thermomix puede utilizarla también. Y a falta de estos "artefactos" la hacemos por el método tradicional. Ponemos la pera y el azúcar en una cacerola a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta obtener una compota suave. Después la colamos para retirarle parte del agua.

Cuando todo esté listo montamos la tarta. Sobre la base extendemos la capa de mermelada. Introducimos el ganaché en una manga pastelera, y si estuviese muy espeso lo metemos unos segundos en el microondas. Con la ayuda de la manga cubrimos toda la superficie con el ganaché. Hay que guardar la tarta en un lugar fresco y seco, pero nunca en el frigorífico.

Paté de Atún

2010-04-01T13:33:00.002+02:00

Hace casi siete años que me dieron esta receta y nunca la había subido al blog. Fue Puri Carrandi quien me la dió a conocer y menudo descubrimiento... El otro día hice este paté para mi cumpleaños y todo el mundo quería saber cómo se hacía. Es sencillísimo y rapidísimo, le dedico la receta a Silvia que tenía mucho interés en ella. Seguro que os saca de algún apuro.

Ingredientes

330g de atún en aceite (peso de la lata sin escurrir)
3 huevos
200ml de nata líquida para cocinar (18% de materia grasa)
8 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada sopera de mahonesa
1 cucharada sopera de ketchup (opcional)
1 cucharada sopera de mostaza (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una mezcla homogéna. Verter el batido en un molde rectangular apto para microondas (sirve un tupper), y cocer en el micro durante 15 minutos a potencia máxima. Conviene echarle un vistazo de vez en cuando. Cuando pasen los 15 minutos comprobaremos si está cocido introduciendo un chuchillo, si éste sale limpo estará listo.

No os asusteis al ver la parte de arriba, se queda seca, casi quemada; cuando el paté esté frío se desmolda, se corta esa corteza. Se puede servir acompañado de lechuga y adornado con mahonesa y/o tomate.

Tarta de fresas (sin leche)

2010-03-29T12:40:00.013+02:00

Hace dos o tres semanas fue el cumpleaños de una amiga que no puede tomar leche. Yo me ofrecí a hacerle una tarta, y ella me insistió en que por favor fuese apta para su estómago. Eché a rodar mi imaginación y se me ocurrió lo que os cuento a continuación (si queréis hacerla con leche, sustituís la bebida de soja por ella):

Ingredientes

Para el bizcocho
6 huevos a temperatura ambiente
6 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de royal

Para la crema pastelera
1 litro de bebida de soja (a mi la que más me gusta es Alprosoja de Central Lechera Asturiana)
7 cucharadas soperas de azúcar
6 yemas
4 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (Maizena)
2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
1 rama de canela
La piel de una naranja y la de un limón

Para el almíbar
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1 chorro de licor de cereza o si no brandy

Para el merengue
6 claras a temperatura ambiente
12 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cremor tártaro o unas gotitas de zumo de limón

Para relleno y adorno
500 gr de fresas
Azúcar
1 vasito de postre de gelatina de fresa (sección de yogures del supermercado)

Elaboración
Lo primero que haremos será lavar y limpiar las fresas. Reservamos un puñado que picamos en daditos pequeños. El resto las laminanos para la cubierta. En ambos casos las reservamos en un recipiente y las espolvoreamos con abundante azúcar (5 ó 6 cucharadas).

A continuación vamos a preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 175ºC. Engrasamos y enharinamos un molde -redondo o cuadrado, como prefiramos-. Separamos las claras de las yemas y en un recipiente bien seco, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén bien firmes y sin dejar de batir, añadimos el azúcar poco a poco. Después de esto obtendremos un merengue al que incorporaremos las yemas, una a una y sin dejar de batir. Será entonces cuando incoporemos la harina junto con la levadura tamizadas. Haremos esto con sumo cuidado, realizando movimientos envolventes de arriba a abajo para evitar que la mezcla pierda aire. Vertemos la preparación en el molde y horneamos durante 30-40 minutos. Conoceremos que el bizcocho está en su punto cuando al pincharlo con una aguja o cuchillos salgan limpios. Una vez cocido, reservamos mientras se enfría.

A la par que se cuece el bizcocho elaboramos el almíbar y la crema. Para el almíbar hervimos el agua con el azúcar y el brandy durante 5 minutos, a continuación lo reservamos y dejamos enfriar. Para la crema pastelera ponemos en una cacerola la bebida de soja menos un vasito, junto con las pieles de naranja y limón, la canela, el azúcar y el azucar vainillado. Dejamos que hiervan 5 minutos. En el vaso de la batidora ponemos a su vez las yemas con la maizena y el vasito de leche reservado, y mezclamos hasta su completa disolución. Una vez hervida la bebida de soja, retiramos la canela y las pieles de limón y naranja. Con la ayuda de unas varillas, a fuego medio, y sin dejar de remover, incorporamos la mezcla de las yemas. Cuando la crema haya espesado y hervido cinco minutos, la retiramos y dejamos enfríar.

Una vez que todo lo anterior esté frío o teplado, montamos la tarta. Cortamos el bizcocho en dos capas. Bañamos la primera a nuestro gusto con el almíbar; extendemos la crema pastelera y sobre ella esparcimos las fresas cortadas en daditos. Colocamos la otra capa del bizcocho y volvemos a emborracharla con el almíbar -tampoco conviene pasarse-. Cubrimos la parte de arriba con las fresas laminadas.

Ponemos la gelatina en un cuenco y calentamos unos segundos en el microondas para que se quede más líquida. Con la ayuda de una brocha pintamos toda la cubierta de la tarta con ella. A continuación prepararemos el merengue: en un bol bien seco ponemos las claras a temperatura ambiente y el cremor tártaro o las gotitas de limón. Batimos bien hasta que las claras estén firmes, entonces agregaremos sin dejar de batir el azúcar, poco a poco, hasta que obtengamos un merengue. Podemos poner más o menos azúcar según nuestro gusto. Introducimos el merengue en un manga y adornamos los bordes de la tarta.

Dejamos que la tarte repose en el frigorífico y servimos bien fresquita.

Tarta Saint Honoré

2010-03-27T19:38:00.008+01:00

Muy especial ha de ser la ocasión para que me decida a hacer una tarta Saint Honoré. Para mí es una da las tartas reinas, sobre todo por el trabajazo que lleva. Quien la ha probado suele pedirme que la vuelva a hacer, y en este caso ha sido por complacer a Esther:

Ingredientes

Para la pasta brisa de la base
200g de harina
75g de mantequilla
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de brandy

Para la pasta choux
125ml de leche entera
250ml de agua
90g de mantequilla en dados a temperatura ambiente
1 cucharadita de café de sal
155g de harina
4 huevos

Para la crema de Saint Honoré
500 ml de leche
1 piel de limón
1 piel de naranja
1 palito de canela
6 cucharadas soperas de azúcar
3 huevos
4 cucharadas soperas de maizena
4 hojas de gelatina neutra

Para la crema pastelera
1 litro de leche
8 cucharadas soperas de azúcar
6 yemas
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 palito de canela

Para el caramelo
1 taza de azúcar (250 ml)
125 ml de agua
5 gotas de zumo de limón

Elaboración

a) Pasta brisa

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa compacta. Cuanto menos la amasemos mejor, de lo contrario puede quedar un poco dura. La dejamos reposar dos horas.

b) Pasta choux

En una cacerola al fuego ponemos el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando rompan a hervir, retiramos del fuego y agregamos toda la harina de golpe. Removemos hasta que se mezclen y volvemos a poner al fuego. Debemos cocer la masa hasta que obtengamos una bola despegada de los bordes de la cacerola. Retiramos y dejamos enfriar.

Cuando la masa esté templada, le vamos agregando los huevos, uno a uno. Removemos y hasta que no se haya absorvido el anterior no incorporamos el siguiente. Al final, obtendremos una pasta suave. Precalentamos el horno a 220ºC. Introducimos la pasta en una manga, y en la bandeja del horno, separados unos de otros, vamos haciendo montoncitos del tamaño de una nuez. Horneamos los profiteroles hasta que estén doraditos. Veremos cómo se inflan en el horno. Cuando estén cocidos los reservamos

c) Crema Saint Honoré

Ponemos a hervir la leche menos un vaso que reservamos, junto con tres cucharadas de azúcar, la piel de limón y de naranja, y la canela. Por otro lado separamos las claras de las yemas. Las yemas las mezclamos con el vasito de leche reservado y con la leche. Las claras las montamos a punto de nieve con las otras tres cucharadas de azúcar. Las hojas de gelatina las ponemos a remojar en agua fría.

Cuando la leche haya hervido 5 minutos, le retiramos las pieles y la canela. Removiendo sin parar con las varillas, incorporamos la mezca de las yemas, y continuamos así hasta llevar de nuevo a ebullición. Será entonces cuando agreguem oslas hojas de gelatina. Una vez disueltas, añadimos las claras. Removemos hasta que estén mezcladas, obtendremos una crema esponjosa. Verteremos la mitad de la crema sobre la base de la tarta)

d) Crema pastelera

La elaboramos con se indica en la receta de la crema pastelera.

Con la ayuda de una boquilla de rellenar y una manga, vamos rellenando los profiteroles de crema pastela. Cuando los tengamos listos, cubrimos con ellos toda la tarta. Despues, rellenamos los huecos con la crema Saint Honoré restante y la ayuda de una boquilla rizada.

Finalmente, preparamos el caramelo. En un cazo hervimos el agua, el azúcar y las gotitas de limón, hasta ir consiguiendo el caramelo. Conviene prestar atención para no quemar el caramelo. Cuando esté en su punto lo retiramos del fuego y esperamos 5 minutos a que se enfríe un poco y tome cuerpo. Con la ayuda de un tenedor lo vamos derramando sobre la tarta y formando hilos.

Conviene dejar en el frigorífico 12 horas antes de servir, para que amalgamen todos los sabores.

Cumpleaños por adelantado

2010-03-26T10:25:00.001+01:00

Qué más se puede pedir, viernes y víspera de vacaciones para muchos. El domingo es mi cumpleaños y he preparado una tarta Saint Honoré para celebrarlo con mis compañeros de oficina. Esta tarta es bastante laboriosa, pero una vez terminada queda tan bonita que piensas que el trabajo ha merecido la pena.

Para hacerla necesitaremos preparar una masa quebrada dulce, una pasta choux para los profiteroles, una crema Saint Honoré para el relleno de la base, una crema pastelera para el relleno de los profiteroles y caramelo para el adorno. Mañana os pondré cómo se hace cada cosa. De momento os pongo unas fotos del resultado:

Con cariño para Pili

2010-03-20T20:38:00.004+01:00

Si visitáis mi blog con "cierta frecuencia" veréis que hace dos semánas cambié el diseño, pero me quedaba pendiente una cosilla: un botón para que las entradas se imprimiesen con facilidad. Pili siempre me dice que a ver cuando pongo un botoncín de esos, y al final lo he conseguido. ¡Va por ti, Pili! Para que veas que te hago caso.

(Aquí hay que saber de cocina, de html, de hacer vídeos, de hacer fotos, y si me apuras hasta de escaparatismo)

Croquetas de bacalao

2010-03-07T17:16:00.007+01:00

El miércoles fui a la pescadería con ganas de bacalao fresco. Estaba a 4,90€ el kg si te llevabas un bacalao entero, así que ni corto ni perezoso me traje uno a casa. Principalmente quería los filetes para hacerlos a la plancha. Con la cabeza y la espina hice un fumet, y de ahí saqué 200 g de carne con la que hice estas croquetas (no están las cosas para andar tirando nada, además mi abuela siempre me dejó muy marcado que era pecado tirar la comida).

Ingredientes:

250 ml de leche
250 ml de fumet o caldo de pescado
100 gramos de cebolla picada
2 cucharadas soperas de tomate frito
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
200 g de bacalao cocido
80 g de harina
Sal

Para el rebozado

2 ó 3 huevos batidos
Pan rallado

Aceite de oliva para freírlas

Elaboración:

En una cacerola a fuego medio ponemos el aceite y pochamos la cebolla. Después añadimos el tomate y rehogamos unos minutos, será entonces cuando agreguemos la harina, que también rehogaremos. Comenzamos a añadir el caldo, sin dejar de remover con unas varillas. No añadiremos más liquido hasta que no se haya absorvido el anterior. Así evitamos que salgan grumos. De igual manera añadimos la leche. Sin dejar de remover, incorporamos el bacalao, y cocemos la bechamel unos cinco minutos. Hasta que veamos que va tomando cuerpo. Salamos al gusto.

Cuando la bechamel esté lista la extendemos en una fuente y la dejamos reposar una noche en el frigorífico. Cuando la masa esté sólida damos forma a las croquetas: las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente.

Las croquetas deben freirse en aceite abundante y bien caliente, para evitar que se abran. Son un plato muy de Cuaresma...

Bizcocho jugoso de chocolate

2010-03-07T16:45:00.004+01:00

Ha entrado en mi cocina un nuevo cachivache: una panificadora. Se la debo a mi abuela que me la dio como regalo de cumpleaños con un mes de adelanto. Hasta la fecha nunca me habían atraído mucho estos trastos, pero son bárbaros. A los bizcochos les dan su punto exacto. Y las masas fermentadas ya no son un quebranto: brioches, panetones, roscones de Reyes, donuts... Obviamente los roscones y los donuts debes sacarlos de la cubeta, darles forma y cocerlos o freírlos según corresponda. Pero lo más importante, el amasado, corre por cuenta de la máquina. Ya no tienes que pringarte las manos.

Yo tengo un robot de cocina Powermix de KRUPS, tiene ya 7 años, y el pobre ya no puede con las masas tipo pan. Tiene ya tanta holgura que enseguida se calienta. Pero puede estar tranquilo porque ha llegado la Panificadora Baguette de MOULINEX para echarle una mano. Las opiniones de Ciao no ponen muy bien a esta panificadora, pero en lo que a mi respecta no me ha pasado nada de lo que dicen, y estoy encantado.

Bueno venga, no me enrollo más alabando mi panificadora. Hace meses descubrí en el blog "La cocina de Auro" un bizcocho de chocolate riquísimo. El problema estaba en que si seguía la receta tal cual siempre se me salía del molde, así que opté por hacer algunas modificaciones y resultó la receta que figura continuación:

Ingredientes:

4 huevos
150 g de azúcar
200 g de Nesquick
150 g de mantequilla blanda
150 ml de leche
300 g de harina
1 sobre de levadura química (v.g. Roya)

Elaboración:

Quienes tengáis una panificadora podéis hacerlo con ella. De todos modos, relato la receta haciéndolo como toda la vida. Encendemos el horno a 175ºC. Engrasamos un molde con mantequilla y luego lo espolvoreamos con harina.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el Nesquick, la mantequilla y la leche y lo batimos con la batidora. Después agregamos la harina con la levadura ya mezclada. Removemos con cuidado hasta que la mezcla sea homogénea y la vertemos el molde.

Cocemos durante 40-50 minutos a 175ºC, si al pinchar el bizcocho con un palillo o un cuchillo sale limpio, sabremos que ya está hecho. Podemos servir acompañándolo con unas natillas o una bola de helado.

Pechugas de pollo rellenas

2010-03-07T16:22:00.008+01:00

Podríamos llamar a esta receta "pechugas de pollo Ana Luz", que es una amiga de mi madre que hacía algo similar a esto. Mientras estaba haciendo la compra el sábado se me vino a la cabeza esta idea -algunos pensarán que ésto es más viejo que la orilla del río, pero bueno...-.

Ingredientes (Para 6 personas):

4 pechugas de pollo
12 lonchas de pavo cocido (v.g. Pavofrío)
12 lonchas de queso de sandwich
8 lonchas de bacon
Sal
Pimienta
3 ó 4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de orégano
1 cucharada sopera de tomillo
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
75 ml de aceite

(Necesitaremos hilo de cocina o malla de la que se utiliza para los redondos -se la podemos pedir al carnicero-).

Elaboración:

Cuando compremos las pechugas debemos decirle al carnicero que nos las abra de manera que quede un filete grande, si le explicamos que son para hacerlas rellenas enrollándolas nos entenderá. Y ya que estamos, le pedimos que nos de cuatro trozos de malla de la de los redondos.

Extendermos una pechuga en la superficie de trabajo. La salpimentamos, y le ponemos encima tres lonchas de pavo, tres de queso, y dos de bacon cortadas en tiras. Enrollamos la pechuga y la embutimos en la malla (lo mejor será ayudarse de un tubo o un vaso grande). Repetimos la operación para las otras tres.

En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el orégano, el laurel, el tomillo, el vino blanco, el agua y el aceite y lo trituramos todo. Si tenemos tiempo podemos poner las pechugas en una fuente de horno y dejamos que se marinen toda la noche con el batido.

Precalentamos el horno a 200ºC y cuando haya cogido temperatura, metemos las pechugas en una posición media baja. A los 45 minutos abrimos el horno y les damos la vuelta a las pechugas. Las horneamos 45 minutos más, hasta que se doren. Las sacamos del horno y les quitamos la red.

Veremos que hay bastante salsa en la bandeja con trozos del queso. Lo trituramos todo y con ello salseamos la pechuga. La emplatamos en rodajas gruesas.

Canutillos rellenos de crema

2010-01-31T19:17:00.007+01:00

Los canutillos fritos siempre me han parecido un postre muy de abuela; a mi me pirran. Yo los he hecho de hojaldre en el horno y también fritos con la masa de las casadielles. Al principio era un poco reticente a los canutillos fritos, porque todo lo que es frito parece que cae peor.

Para hacer los canutillos podemos utilizar cañas cilíndricas de bambú (a mi me las cedió mi abuela, creo que son preconstitucionales). Lo más práctico es utilizarlas de acero inoxidable, bien cilíndricas o bien cónicas. Yo compré unas cónicas en Club Cocina hace más de un año y por fin las he estrenado. Son sin duda comodísimas. Las de bambú requieren bastante pericia para retirarlas cuando el canutillo está frito. Os pongo una foto de las dos modalidades:

Ingredientes:

Para la masa

65 ml de leche

1 sobre de levadura de panadería o medio dado de levadura fresca

1 cucharadita de postre de azúcar

65 ml de agua

1/2 cucharadita de postre de sal

125 ml de aceite de oliva

1/2 cucharada sopera de margarina (sin fundir)

400 g de harina

Para la crema

1 litro de leche

1 rama de canela

6 yemas de huevo

4 cucharadas soperas de Maizena

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar vainillado

8 a 10 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración :

En primer lugar vamos a preparar la masa. En un vaso desleímos la levadura y la cucharadita de azúcar con el agua y la leche templadas. Lo dejamos reposar unos minutos hasta que comience a fermentar. En un bol ponemos la harina con la sal formando un volcán. En el centro ponemos la margarina, el aceite y la mezcla que hicimos con la levadura. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, tendrá una textura más bien fina. Si fuese necesario podemos añadir más harina. Tapamos el bol con un film transparente y dejamos reposar unas dos horas, hasta que la masa haya crecido.

Una vez fermentada la masa, la amasamos de nuevo y la dividimos en dos porciones. Estiramos cada porción formando una plancha, y las guardamos en el frigorífico. Yo las estiro utilizando dos trozos de film transparente; de esta manera no mancho y no se pegan en el frigorífico.

Mientras tanto, prepararemos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche, reservando un vaso, junto con el azúcar, la canela y el azúcar vainillado. Mantenemos cinco minutos en ebullición. Con la batidora mezclamos la leche reservada, las yemas y la maizena. Pasados los cinco minutos, sacamos la canela y bajamos el fuego. Incorporamos la mezcla de las yemas sin parar de remover con unas varillas, hasta que la crema hierva y espese; entonces estará lista, añadimos las cucharada de mantequilla removiendo hasta que esté integrada y la dejamos enfriar.

Ahora vamos a freír los canutillos. Lo mejor es utilizar aceite de girasol, que es más suave. Conviene utilizar una sartén honda de manera que tengamos tres dedos de aceite. Enharinamos la superficie de trabajo, estiramos bien la masa, de modo que quede fina (unos 2 mm) y cortamos tiras de unos 20 cm de largo por 2 cm de ancho (lo veremos en función de las cañas que tengamos). Enrollamos las tiras en las cañas, de forma que se vayan superponiendo las vueltas y las vamos friendo con el aceite no excesivamente caliente. Cuando estén ligeramente doradas las pasamos a una bandeja con papel de cocina absorvente.

Cuando los canutillos hayan enfriando un poquito, les sacamos la caña, para utilizarla de nuevo si fuese preciso. Cuando los tengamos hechos todos los rellenamos de crema con la ayuda de una manga pastelera.

Quizá sea un postre muy laborioso, pero merece la pena. Ánimo.

Vídeo-receta: Gulas con langostinos

2010-01-24T22:41:00.003+01:00

Aquí va una de mis vídeo-recetas que tanto les gustan a mis amigos. Hacía muchos meses que tenía en mi ordenador el vídeo de las gulas con langostinos, pero me daba mucha pereza editarlo. Os dejo con un plato sencillo y resultón.

Mejillones en salsa verde

2010-01-23T15:30:00.011+01:00

Aquí va una receta muy sencilla, ideal para los que nos os manejáis muy bien en la cocina y queréis quedar bien con vuestros invitados. Estos mejillones son estupendos también para el aperitivo, acopañados por una caña o un vino blanco.

Ingredientes:

1 kg de mejillones frescos (con cáscara y tod0)

2 cucharadas soperas colmadas de ajo picado (4-5 dientes)

2 cucharadas soperas de perejil picado

6 cucharadas de aceite de oliva

200 ml de vino blanco

200 ml de agua (por si acaso)

1 cucharadita de poste de harina

1 cayena (guindilla) (opcional)

Sal

Elaboración:

En primer lugar tenemos que limpiar los mejillones. Con la ayuda de un cuchillo les quitamos las barbas y los raspamos para elimar la mayor suciedad que puedan tener.

A continuación cogemos un cacerola que tenga bastante fondo, tipo paellera, pero conviene que tenga tapa. La ponemos a fuego medio y cubrimos el fondo con el aceite. Cuando esté caliente agregamos el ajo picado y cuando empieze a coger un poco de color, le echamos el perejil. A continuación incorporamos la harina para rehogarla un poco. Acto seguido vertemos el vino, una pizca de sal y la cayena. Removemos todo ello para que la salsa quede ligada.

Ahora es el momento de poner los mejillones en la olla, los repartimos por el fondo y tapamos para que se vayan abriendo con el vapor. Si vemos que la salsa se queda muy espesa podemos añadir agua. Suelen hacerse en unos 10-15 minutos. Yo suelo servirlos en la misma olla en una fuente onda para poder coger salsita. Conviene quitarles una de las cáscaras y ¡OJO!, los que no se abran deben tirarse, ¡son terroristas!

Todos con Haití

2010-01-21T15:56:00.010+01:00

Supongo que a todos se os hará un nudo en el estómago cuando veis el teledario estos días. Las imágenes que nos muestran de Haití son estremecedoras, lo primero que piensas al verlas es en cómo podrías ayudar... En mi oficina hemos organizado una subasta para recaudar dinero. Todos hemos puesto cosas que teníamos, que nos aportaban poco, pero que podrían ser de interés para los demás. Mañana será el día D, cuando realicemos las pujas. Hay un cartel de la película "Volver" que quiero conseguir a toda costa...

Como en mi casa no encontré nada que pudiese servir, me puse a hacer unos "Suspiros de Cudillero" con formas diversas. Los he empaquetado en una bandeja de aluminio y los he envuelto con papel de celofán (que siempre lo deja todo muy bonito). Aquí está la prueba.

Os animo a que organicéis algo similar en vuestros trabajos, oficinas, colegios, etc.

Bizcocho Mármol

2010-01-10T19:03:00.009+01:00

¡Feliz año! Hacía un montón de tiempo que no subía nada, pero ultimamente he estado muy liado y he cocinado más bien poco. La receta que hoy pongo es un clásico que mucha gente quería que colgase y no es muy complicada; se la dedico a un ex compañero, Javi, fan número uno de este bizcocho. En el verano le prometí que la iba a escribir, y ya veis, nos han dado la uvas.

Ingredientes

4 huevos
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
250 g de harina
180 g de chocolate fondant
1 chorrito de brandy
1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración

Encendemos el horno a 175ºC. Engrasamos un molde con mantequilla y luego lo espolvoreamos con harina. Fundimos la mantequilla hasta que quede líquida, pero sin llegar a hervirla puesto que podemos alterar su sabor. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo reservamos.

En un bol batimos los huevos –a temperatura ambiente- con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanqueen un poco y queden espumosos, poco a poco incorporamos la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede ligada. Añadimos también un chorrito de brandy. Por otro lado incorporamos la levadura a la harina, y lo añadimos al preparado anterior. Removemos con una cuchara con cuidado, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la mezcla no pierda aire. Dividimos la masa en dos partes, pasando una de ellas a otro bol. A una de las partes le incorporamos el chocolate, y removemos suavemente y sin batir hasta que quede homogéneo. Disponemos los dos preparados en el molde, alternando capas. Incluso podemos introducir un cuchillo y hacer movimientos trasversales para que el bizcocho quede más veteado.

Metemos en el horno en una posición media baja y cocemos hasta que al introducir un cuchillo o un palillo de brocheta salgan limpios. El bizcocho tardará unos 45 minutos en hacerse (no se debe abrir el horno antes de los primeros veinte minutos de cocción). Una vez cocido, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos espolvorear azúcar glas por encima o ponerle una cobertura de chocolate.

Sugar 2009

2009-09-16T20:37:00.005+02:00

Hola a todos, he tenido este blog un poco abandonado durante el verano. Entre las vacaciones, los viajes, el calor, y los exámenes esto se ha quedado muy olvidado. El problema básico estaba en que cuando tenía tiempo para colgar alguna receta no tenía a mano mis notas ni mis fotos... Espero subir en las próximas semanas algunas recetas que tengo acumuladas.

La entrada de hoy pretende daros a conocer un evento que tendrá lugar en Madrid el próximo fin de semana: Sugar'09. No es ni más ni menos que el salón del utensilio, gollería (con g), azúcar y repostería. Me pasaré por allí para ver si aprendo algo, y lo más probable es que caiga en la tentación de comprar algún cacharrito para mi cocina.

Bonito en salsa de tomate

2009-06-16T20:10:00.004+02:00

El verano ya está aquí, una de las señales es que ya podemos ver bonito en las pescaderías. Cuando el viernes fui al mercado no me pude resistir y compré dos rodajas. Cuando me lo comí se me vinieron a la mente un montón de recuerdos... Para quien no lo sepa he de decir que, aunque vivo en Madrid, soy de un pueblo muy pequeño de Asturias que se llama Lué. Está a unos 5 kilómetros de Lastres, una de las villas marineras más bonitas de Asturias, en la que la costera del bonito es todo un ritual.

Ingredientes

2 ó 3 rodajas de bonito de unos dos dedos de grosor (entre 1 y 1,5 Kg)

2 cebollas de tamaño normal (Yo utilicé una gigante cultivada por mi vecino de Asturias Fabián)

5 tomates pera (yo los utilicé de lata)

200 g de tomate frito

1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (De la Vera mejor que mejor, gracias a mis compañeros Carlos y Ana estoy provisto de esta maravilla)

250 ml de agua

200 ml de sidra o vino blanco

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos con unas 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva. Mientras la cebolla se va haciendo limpiamos el atún: le quitamos la piel y separamos los cuatro trozos de carne de cada rodaja de las espinas. Salamos el atún y lo reservamos.

Cuando la cebolla esté hecha agregamos el tomate partido en trozos y lo freímos durante unos 5 minutos. Será entonces cuando añadamos el tomate frito y la sidra, removemos y mantenemos al fuego otros 5 minutos. Añadimos el agua y dejamos que cueza unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo trituramos la salsa con la batidora.

Una vez que tenemos la salsa lista podemos incorporar el atún. Conviene utilizar una olla con la base ancha para que el atún quede repartido por el fondo. Añadimos también un puñado de perejil y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Vamos controlando la cocción y vigilando si hay que añadir más agua y más sal.

Lo podemos servir acompañado de patatas fritas cortadas en dados.

Apple Crumble

2009-06-16T19:33:00.015+02:00

Hacía ya mucho tiempo que no ponía ninguna receta. Hoy os voy contar mi último descubrimiento, que he aprendido gracias a Fernando Caamaño. Se trata de un postre inglés que se ideó en la época de racionamiento que vivió el Reino Unido durante la II Guerra Mundial. A pesar de ser un postre de una época de austeridad está tan bueno que se te pueden saltar las lágrimas.

Ingredientes

200 g de harina de trigo
125 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 puñado de nueces mondadas

Canela 6 manzanas golden

Elaboración

En primer lugar debemos pelar las manzanas, descorazonarlas y partirlas en cuatro trozos. Luego, laminaremos cada trozo. Ponemos toda la manzana en un bol y lo metemos al microondas a potencia máxima durante 15-20 minutos.

Por otro lado precalentamos el horno a 180º C. Mientras que el horno se calienta vamos a preparar el "crumble", que no es ni más ni menos que un crujiente. Partimos la mantequilla -fría y sólida- en dados y la ponemos en un bol junto con la harina y el azúcar. Con las manos amasamos los ingredientes hasta que se mezclen y obtengamos una especie de migas.

Cuando saquemos la manzana del microondas comprobaremos que tiene la textura de una compota. Extendemos la manzana en una fuente de horno; está será de un tamaño que permita que la capa de manzana tenga un espesor de dos dedos aproximadamente. Espolvoreamos la manzana con canela molida y ponemos por encima las nueces, partidas toscamente. Cubrimos todo con la masa migosa que hemos preparado. Introducimos el pastel el en el horno unos veinte minutos, hasta que el crujiente esté dorado.El apple crumble debe servirse caliente o templado, y acompañado de una bola de helado de vainilla. Ojo con las raciones grandes porque el postre es consistente.

Cubiletes de Almendra

2009-04-23T21:40:00.005+02:00

Por fín, despues de una larga investigación me he hecho con la receta de los cubiletes de almendra. En primer lugar voy a decir que dedico esta receta a Esther, para que vea que la tengo en mente... En segundo lugar tengo que dar las gracias a Lucía y a Tere, que fueron las que me pasaron la receta, que a su vez venía de unas primas...

Decía por fin, porque estos cubiletes son mis pasteles preferidos. Son muy típicos en las confiterías de toda Asturias, pero en Madrid por desgracia no se encuentran, con lo cual, no me ha quedado más remedio que aprender a hacerlos.

Los cubiletes asturianos se diferencian de los que he visto en otras recetas de cubiletes en que llevan una base de una especie de pasta quebrada dulce y luego un relleno que queda relativamente jugoso. Ahí va la receta:

Ingredientes

Para la pasta base

200 g de harina

60 g de azúcar glas

1/2 cucharita de las de café de sal

125 g de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cucharada de nata líquida

Para el relleno

4 huevos

250 g de almendra cruda molida

250 g de azúcar

1 copita de brandy

Adorno

Granillo de almedra

Elaboración

El primer paso es la elaboración de la pasta base. En un bol mezclamos los ingredientes secos, luego agregamos la mantequilla cortada en daditos, y lo vamos amasando hasta que queden una especie de migas. Finalmete incorporamos las yemas y la nata. Lo amasamos todo y cuando tengamos una pasta homogénea, le damos forma de rectángulo, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, vamos a preparar los cubiletes. Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos la pasta base con un rodillo hasta dejarla fina, y con ella vamos forrando flaneras individuales o moldes grandes de babá (si no me falla la memoria, salen 12 ó 13). Rellenamos los moldes con garbanzos o algo similar para que no se infle la masa en el horno. Cocemos 15 minutos en el horno.

Mientras se hornean, mezclamos en otro bol las almendras con el azúcar, los huevos y el coñac, hasta obtener una especie de crema. Cuando hayan pasado los 15 minutos, sacamos los moldes del horno y los vaciamos de los garbanzos (podemos esperar a que enfríen para no quemarnos). Hecho lo anterior, los rellenamos con la crema , y los espolvoreamos con el granillo de almendra. Volvemos a meteros en el horno otros 15 o 20 minutos a 180ºC. Veremos que están en su punto cuando estén doraditos por arriba. Cuando estén fríos los podemos comer.

Aviso para navegantes

2009-04-23T12:09:00.006+02:00

Este fin de semana he estado haciendo Donuts y el resultado no ha sido tan espectacular como otras veces. El quid de la cuestión es que olvidé ponerles el huevo, dado que también había olvidado incluirlo en la receta cuando la subí en su día.

Ya he corregido la receta. Perdonad el desliz. Os pongo una foto de cómo quedaron:

Torrijas o Picatostes de Natillas

2009-03-14T22:12:00.003+01:00

Continuando con recetas propias de la Cuaresma y de la Semana Santa, llega ahora el turno de las torrijas o picatostes, que es como llamamos en Asturias a las torrijas. A mi particularmente las torrijas no me entusiasman mucho, pero bañadas en natillas me gustan un poco más.

Ingredientes:

Para las natillas:

1 litro de leche entera

6 yemas de huevo

1 cucharada de postre de maicena

8 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de azúcar vainillado

1 rama de canela

Para las torrijas:

10 rebanadas de pan de molde para tostadas (de las gruesas)

Harina para rebozar

Aceite de girasol para freír

Elaboración:

En primer lugar vamos a preparar las natillas. Reservamos una taza de leche, y el resto lo ponemos en una cacerola al fuego, junto con la rama de canela, el azúcar y el azúcar vainillado. En la taza de leche que hemos reservado desleímos las yemas con la cucharadita de maizena. Cuando la leche haya hervido unos minutos, le agregamos la mezcla con las yemas y removemos unos minutos más, sin necesidad de que vuelva a hervir, pero casi...

Mientras tanto, habremos quitado la corteza al pan de molde y lo habremos partido en triángulos o rectángulos. Lo colocaremos en una bandeja o en una fuente y lo bañamos con las natillas bien calientes, para que se empape bien. Le damos vuelta para que se impregne bien por ambos lados. Debemos dejar el pan remojando en las natillas hasta que se enfríen por completo.

Cuando las natillas con el pan estén frías, ponemos una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, freimos las torrijas, que previamente habremos pasado por harina. Les damos la vuelta cuando se hayan hecho por un lado y las vamos sacando de la sartén para colocarlas sobre papel absorvente y retirar así el exceso de aceite. Las podemos tomar frías o calientes.

Tarta de queso para comer con las manos

2009-03-13T17:36:00.005+01:00

Hace tiempo que vi esta receta en "La cocina de Auro", que tiene unas recetas que merecen el calificativo de fórmulas maestras. Así llamo yo a las recetas que son infalibles.

Supongo que alguna vez habréis comprado una tarta de queso que venden en las charcuterías y os habréis preguntado cómo se hace... Bueno, por lo menos, a mi me ha pasado. Y gracias a Auro ya la puedo hacer en mi casa.

Ingredientes:

500 g de requesón

125 g de azúcar

6 huevos

La ralladura de la piel de un limón

50 g de harina

Margarina y 4 galletas molidas para el molde

Elaboración:

En primer lugar tenemos que preparar el molde, lo engrasamos con margarina y lo espolvoreamos con las galletas molidas. A continuación encendemos el horno a 180ºC y dentro ponemos agua en un recipiente o una bandeja (así se irá calentado). Esto es porque vamos a hornear la tarta el baño María; de esta forma nos quedará más suave y esponjosa.

Con la ayuda de las varillas de la batidora, montamos las claras a punto de nieve; cuando estén firmes, vamos incorporando el azúcar poco a poco, hasta obtener una especie de merengue.

Por otro lado, con el brazo de la batidora hacemos una papilla con las yemas, el requesón, la harina y la ralladura del limón. Mezclamos esta crema con el merengue anterior, haciendo movimientos envolventes con la espátula para que la preparación no pierda aire. Vertemos la masa en el molde y lo colocamos dentro del recipiente o de la bandeja con el agua que preparamos al inicio (yo pongo un dedo de agua en la bandeja del horno). Lo dejamos que se cueza unos 45 minutos, estará cuando al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar; veremos cómo va perdiendo volumen a medida que se enfría. Cuando el pastel se haya enfriado por completo lo desmoldamos y lo adornamos a nuestro gusto. Debemos guardarlo en el frigorífico.

Buñuelos de bacalao

2009-03-10T23:12:00.006+01:00

Hoy toca otra receta muy propia de Cuaresma: los buñuelos de bacalo. (Pili, no te quejarás, ¡por fin los pongo en el blog!).

Mi abuela Sara hacía unos fritos de bacalao de rechupete, además eran de esas recetas de posguerra que llevaban poco bacalao y que en cambio parecía que llevaban un montón... La lástima es que la fórmula maestra estaba en su cabeza y se fue con ella... He preguntado a sus vecinas y las de su quinta, para ver si alguien se acordaba de la receta, pero no hubo suerte. Supongo que la aprendería en alguna casa en la que sirvió cuando era joven. En cualquier caso, aquí va esta fórmula tratando de reproducir el sabor de los fritos de "Güelita".

Ingredientes (para 6-8 personas)
250 g de bacalao desalado
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
50 ml vino blanco
Agua
Sal
Aceite de oliva

Masa de buñuelos

125 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de café de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 sobre de levadura química (Royal)
150 ml de agua

Aceite para freír

Elaboración:
Vamos a preparar el bacalao en salsa verde, porque si no, resultaría muy insípido. En una cacerola a fuego medio ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos un poquito el perejil y los dientes de ajo picados, a continuación añadimos el bacalao en trocitos y le damos unas vueltas. Incorporamos el vino blanco y cubrimos con agua (cubrir significa en este caso que el agua llegue a la altura del bacalao, nada de “ahogarlo”). Dejamos que se cueza de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el bacalao se deshaga. Salamos al gusto.

Ahora vamos a preparar la masa de los buñuelos. Separamos las claras de los huevos. Las claras las montamos a punto de nieve (aunque creo que podemos prescindir de este paso si andamos apurados). En una fuente mezclamos las yemas, con el aceite y el agua, a las que añadiremos la harina con la sal y la levadura. Finalmente, con cuidado incorporamos las claras.

Una vez que tenemos el bacalao listo, lo deshacemos con un tenedor y lo mezclamos con la masa. Si vemos que la mezcla está muy rala podemos agregar más harina. Para que os hagáis una idea la textura debe ser como la de la mezcla para hacer las magdalenas de chocolate y nuez (menudo ejemplo el mío…).

Podemos reservar la mezcla y freír los buñuelos cuando queramos. Para ello ponemos aceite abundante en una sartén, a fuego medio-fuerte, y vamos poniendo cucharadas soperas de masa. Si los buñuelos se desparraman es porque les falta harina. Cuando se hayan hecho de un lado les damos vuelta y los hacemos del otro; luego los escurrimos sobre papel de cocina. Se pueden tomar fríos o calientes.

Volovanes rellenos de merluza y gambas

2009-02-24T18:10:00.009+01:00

Esta receta es ideal como entrante o para dar un aperitivo o un cóctel. Como se toma frío puede prepararse la víspera. Las cantidades que pongo son orientativas, podemos variarlas a nuestro gusto.

Los volovanes podemos comprarlos hechos en el supermercado o encargarlos en una panadería o confitería de confianza. Lo suyo es hacerlos en casa, pero puede resultar muy trabajoso.

Particularmente pienso que para hacer los volovanes con una masa de hojaldre precongelada mejor comprarlo todo hecho directamente. En mi caso, preparé yo mismo el hojaldre –porque el sabor no tiene comparación- y monté los volovanes, pero reconozco que es un latazo.

Algún día subiré la receta del hojaldre, ya lo dije cuando puse la receta del milhojas, pero como creo que pocos se atreverán con ella, de momento lo dejo en el aire.

Ingredientes:

Relleno
4 huevos cocidos
4 lomos de merluza
300 g de gambas cocidas y peladas
4-5 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza
20-25 aceitunas partidas en trocitos

20 a 25 volovanes medianos

Elaboración:

Cocemos los huevos. Para cocer los huevos, han de ponerse en agua hirviendo con un puñado de sal; una vez que hayamos introducido los huevos en el agua, contamos 15 minutos desde que el agua vuelva a hervir; retiramos y dejamos enfriar en agua fría con hielo.

Cocemos los langostinos. Para cocerlos, han de ponerse en agua hirviendo con un puñado de sal; una vez que los hayamos introducido, si son congelados, contamos 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir (con 1 minuto será suficiente si están frescos o descongelados). Transcurrido el tiempo, enfriamos en un bol con agua, hielo y sal. Reservamos una gamba por volován y el resto las picamos.

Cocemos los lomos de merluza. Recomiendo utilizar los lomos de merluza de Pescanova u otros similares. Estos lomos son ideales para una ración y resultan de muy buena calidad. Par hervir la merluza, ponemos agua a hervir con sal y unas ramitas de perejil; una vez hierva, incorporamos la merluza, y contamos 5-6 minutos desde que el agua vuelve a hervir de nuevo. Transcurrido ese tiempo, enfriamos en un bol con agua, hielo y sal. Si cocemos en exceso la merluza, se deshará y su textura no resultará agradable.

Picamos los huevos, los mezclamos con la merluza desmenuzada con la ayuda de la mano –si la merluza está bien hecha veremos como las lascas desgranan con facilidad-, los langostinos picados, y las aceitunas picadas. Finalmente añadimos la mayonesa al gusto y la mostaza, removemos todo conjuntamente y reservamos.

Rellenamos los volovanes con la preparación anterior y coronamos cada uno de ellos con una gamba.

Tarta de Merce “en versión subtitulada”

2009-02-24T09:53:00.011+01:00

Hoy os pongo la receta de una tarta que hice estas Navidades. La podéis hacer con antelación y congelarla, fue lo que yo hice para no estar muy liado el día de Nochebuena.

Os hará gracia el nombre de la receta, y es que está basada en una tarta o mousse* de chocolate que hace Merce, la tía de mi padre. Esta tarta en su versión original -de ahí la broma de versión subtitulada- puede resultar muy potente, con lo cual he pensado esta forma más ligera para el paladar, pero no por ello menos calórica.

*Mousse: Digo mousse para entendernos, pero es un galicismo que no me gusta; en castellano se dice espuma, la próxima edición del Diccionario de la Real Academia suprimirá ese término (DRAE).

Ingredientes:

Bizcocho base
Podemos utilizar una plancha de bizcocho comprada o hacer una:
3 huevos a temperatura ambiente
3 cucharas soperas de azúcar
3 cucharas soperas de harina
1 cucharilla de postre de levadura química (Royal)
4 cucharadas de Nesquick
Para el baño: 125ml de agua, 4 cucharas soperas de azúcar, 1 chorrito de brandy.

Espuma
65 g de chocolate fondant fundido
65 g de mantequilla fundida
65 g de galletas molidas de tipo “Chiquilín”
10 galletas de tipo “Chiquilín" pero partidas con la mano, formando trozos del tamaño de garbanzos.
1 huevo
250 ml de leche
Gelatina neutra (8 hojas o 1 sobre y medio de gelatina en polvo)
500 ml de nata para montar muy fría (35% de materia grasa)
65 g de azúcar + 5 cucharadas soperas de azúcar

Adorno de chocolate blanco
100 g de chocolate blanco (Milkybar)
2 cucharas soperas de leche
50 g de mantequilla

Adorno de chocolate fondant
100 g de chocolate fondant
2 cucharas soperas de leche
50 g de mantequilla

Elaboración:

En primer lugar se debe preparar el bizcocho. Previamente se preparará adecuadamente un molde desmontable (de unos 25 cm de diámetro) engrasándolo con margarina y enharinándolo. Precalentamos el horno a una temperatura fuerte-moderada (175 ºC).

Una vez que tenemos dispuestos los ingredientes procedemos al batido del bizcocho en un bol –debe estar bien seco, o de lo contrario las claras no suben-; montamos las claras a punto de nieve con dos gotas de vinagre. Cuando estén bien firmes añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir. En un cuenco mezclamos las yemas con el Nesquick. Esta mezcla debe agregarse al merengue anterior, es importante realizarlo con suavidad y movimientos envolventes de abajo hacia arriba –de lo contrario la mezcla perderá aire-. Finalmente añadimos la harina con la levadura previamente mezclada, prosiguiendo con los movimientos envolventes. Lista la mezcla, la repartimos por el fondo del molde y horneamos unos diez minutos, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el bizcocho. Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se cuece vamos a preparar el almíbar para bañarlo. Ponemos a hervir el agua, el azúcar y el brandy, y una vez llegue a ebullición lo retiramos del fuego para que enfríe.

En este momento realizaremos el primer paso para montar la tarta, consiste en disponer el aro del molde del bizcocho –habrá que lavarlo de nuevo, aunque ya no hay que engrasarlo ni enharinarlo- sobre el plato en el que presentaremos la tarta (en este caso prescindiremos de la base del molde). Es muy importante que el aro quede bien apoyados sobre el plato. A continuación ponemos la plancha de bizcocho dentro del molde y con la ayuda de una brocha la bañamos ligeramente con el almíbar. Reservamos esta preparación a un lado.

Llegados a este punto vamos a proceder a elaborar la espuma. Ponemos a hervir 200 ml de leche, y cuando llegue a ebullición la retiramos del fuego y disolvemos en ella las hojas de gelatina remojadas o la gelatina en polvo, y lo reservamos mientras se enfría un poco. En un cuenco mezclamos la yema del huevo, con la mantequilla fundida, el chocolate fundido, 50 ml de leche y las galletas molidas, hasta tener una masa ó crema homogénea. En un bol batimos la clara del huevo a punto de nieve y le vamos incorporando los 65 g de azúcar.

Cuando tengamos listas las tres mezclas anteriores, incorporamos la leche con la gelatina a la crema de las galletas y después, lo mezclamos con la clara del huevo montada. Una vez listo lo reservamos.

Procedemos a montar la nata: en un bol y con la ayuda de las varillas de la batidora montamos la nata, cuando esté firme agregamos el azúcar y batimos un poco más para que se mezcle bien. UNA VEZ QUE LA NATA ESTÁ MONTADA HAY QUE TENER MUCHO TINO Y NO SEGUIR BATIENDO EN DEMASÍA, DE LO CONTRARIO LA NATA SE CORTARÁ Y CONSEGUIREMOS MANTEQUILLA (si se corta podemos añadir un poco más de nata líquida y batir para que se “recupere”). A la nata montada incorporamos la mezcla anterior y las 10 galletas desmenuzadas con la mano; realizamos movimientos envolventes de abajo arriba y sin batir. Cuando obtengamos una crema espumosa homogénea la ponemos en el molde con el bizcocho que teníamos reservado. Introducimos tres horas en el congelador –se puede sustituir el congelador por 12 horas de frigorífico-.

Después de lo anterior, podremos desmoldar la tarta. Con la ayuda de un cuchillo y ejerciendo algo de fuerza vamos despegando el molde de la tarta y finalmente lo sacamos.

Para hacer el adorno fundimos el chocolate blanco con la leche y la mantequilla en un bol y lo fundimos en el microondas. Lo mismo hacemos con el chocolate fondant. Después lo ligamos removiéndolo con una cuchara y hasta obtener una crema homogénea y brillante. Con la ayuda de una cuchara dejamos caer hilos de las mezclas sobre la tarta hasta obtener el resultado de la foto. Conviene meter la tarta en el frigorífico una hora más.

También podemos hacer la tarta en moldes de aluminio rectangulares, y quedará como la de la foto. En este caso, primero rellenamos el molde con la espuma, y después ponemos el bizcocho remojado. Cerramos el molde y congelamos la tarta, esto nos permite hacer la tarta con muchos días de antelación. Cuando la vayamos a necesitar, el día antes, la desmoldamos en un plato (si está congelada, hacemos unos cortes al molde de aluminio y lo quitamos con la misma facilidad que se quita el papel de una magdalena…). La adornamos con el chocolate y la dejamos en la nevera hasta que se descongele.

Garbanzos con bacalao

2009-02-22T19:30:00.004+01:00

Ahora que llega la Cuaresma, vienen con ella los múltiples platos con bacalao. He aquí una receta tradicional ideal para los próximos días.

Ingredientes (para 4-6 personas):

250-300 g de bacalao en migas y desalado
500 g de garbanzos
3 patatas medianas
1/2 cebolla (150 g aproximadamente)
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande o dos pequeños
4-5 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración:

Podemos comprar el bacalao desalado o desalarlo nosotros mismos. En este último caso, lo lavamos para quitarle la mayor parte de la sal y lo ponemos a remojo junto con los garbanzos el día anterior. Cuando vayamos a cocinarlos, quitamos el agua en la que han estado remojando y lo aclaramos todo con agua fresca.

En la olla, a fuego medio-fuerte, ponemos 6 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada muy finita. Pochamos la cebolla, incorporamos posteriormente el pimiento cortado en cuadraditos pequeños para que se hagan juntos. Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados les añadimos el tomate picado en trozos pequeños -yo lo trituro con el accesorio picador de la batidora- y lo removemos unos minutos más.

Al sofrito anterior añadimos la patata chascada en trozos no muy grandes, los garbanzos, el bacalao y el tomate frito; añadimos agua hasta que lo cubra todo (debe haber un dedo de agua por encima de los garbanzos). Cocemos 20 minutos en la olla rápida.

Transcurridos los 20 minutos y una vez que se despresurice la olla, la destapamos, removemos y ponemos a fuego medio-bajo 15 minutos más, hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste. Añadimos sal y un poco más de tomate frito si lo vemos necesario... ¡Y listo para servir!

Magdalenas arándanos y nuez

2009-02-15T21:06:00.014+01:00

Estas magdalenas son una variante de las de chocolate y nuez. Otra alternativa es sustituir las nueces por granillo de almendra y el azúcar vainillado por ralladura de naranja... ¡Imaginación al poder!

Ingredientes:

150 g de arándandos deshidratados

200 ml de zumo de frutas del bosque

125 g de nueces peladas

5 huevos medianos

100 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

1 cuchara sopera de azúcar vainillado (opcional)

200 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

200 g de harina de fuerza

100 g de harina de repostería

1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración:

Para hacer estas magdalenas podemos utilizar 200 gramos de arándanos frescos o 150 gramos de arándanos deshidratados. En este último caso habrá que ponerlos a remojo la víspera en el zumo de frutas del bosque. Las nueces las troceamos ligeramente ayudados por el accesorio picador o con las manos.

En un bol batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el aceite de girasol, el azúcar, el azúcar vainillado, y la nata, hasta que emulsionen y queden ligados. En este punto incorporamos la harina mezclada con la levadura. Con la ayuda de una espátula, y haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba vamos removiendo hasta que la harina se haya incorporando, simultáneamente incorporamos también las nueces y los arándanos escurridos. Aunque quede algún grumito no pasa nada, es preferible esto a que la mezcla que batida en exceso. Dejamos que la masa repose 10 minutos a temperatura ambiente.Mientras tanto, encendemos el horno a 180ºC.

La mejor opción para hacer magdalenas es emplear flaneras o una bandeja de muffins, colocando dentro de cada molde o cada hueco una cápsula de papel; de este modo evitamos que se manchen los moldes y que las cápsulas se deformen al subir la magdalenas. Transcurrida el tiempo debreposo, llenamos ¾ de cada cápsula y horneamos, a altura media, durante 20 minutos aproximadamente, a 180º C.

Una vez listas las magdalenas, dejamos enfriar y guardamos en una bolsa de plástico o recipiente hermético para que no les entre aire y no se endurezcan. Aguantan perfectamente más de una semana, cuando no dos.

Se hacen igual que las magdalenas de chocolate y nuez.

Vídeo-receta: Frisuelos

2009-02-15T20:57:00.005+01:00

Aquí va una receta muy propia de Carnaval en Asturias. Los frisuelos, frixuelos o fayueles son unos crepes dulces aromatizados con canela y limón. Se diferencian de los crepes en que llevan levadura en su masa.

Tradicionalmente se comían sólo con azúcar, pero se ahora se acompañan de mermeladas, siropes, crema pastelera, nata montada, arroz con leche o cualquier cosa que os guste.

A la hora de hacerlos puede que el primero, el segundo y hasta el tercero no os salgan muy bien, pero en cuanto cojáis práctica con la sartén saldrán como churros.

Vídeo-receta: Arroz con leche

2009-02-12T22:56:00.007+01:00

No me he ido del país, estoy aquí; los exámenes me tenían secuestrado, pero vuelvo a los fogones. Os pongo a continuación la vídeo-receta del arroz con leche. En los próximos días trataré de subir alguna receta más.

Sé que con los vídeos queda todo más clarito, pero me lleva más tiempo montarlos que preparar comida para un un regimiento.

A ver qué os parece...

Podéis ver la receta escrita aquí.

Rape o pixín a la sidra

2008-12-28T14:12:00.005+01:00

Éste ha sido el plato principal de la cena de Nochebuena y el favorito de mi padre. También se puede hacer con merluza.

Ingredientes (para 4-6 personas)

2 colas grandes de rape (2 kg aproximadamente) (sirve congelada)
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas soperas de perejil picado
200 ml de sidra natural
4 cucharadas de tomate natural triturado
2 cucharadas de tomate frito
Guindilla
Sal
Harina
Aceite
Agua

Elaboración:

Una vez que el pescado esté descongelado, le quitamos la espina y lo partimos en rodajas de unos dos dedos de grosor.

En primer lugar prepararemos la salsa. Para ello ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una cacerola con el fondo bastante grande, de modo que nos quepa todo el pescado repartido. Ponemos el aceite a calentar y doramos un poquito los ajos, añadimos luego la cebolla y la pochamos a fuego medio, hasta que quede bien pasada. Cuando la cebolla esté en su punto añadimos el tomate natural y el tomate frito, lo rehogamos un poquito e incorporamos la sidra y el agua (según veamos). Lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos la guindilla y sal al gusto; si queremos pasamos la salsa por la batidora.

A continuación, salamos el rape y lo pasamos por harina. Le damos un golpe de sartén por cada lado y lo vamos incorporando a la salsa.

Cuando esté todo el pescado en la salsa, añadimos el perejil, más agua si fuese necesario, y lo cocemos unos 20 minutos, hasta que el rape tome la textura adecuada para nosotros. Rectificamos de sal y ya podemos servir.

Feliz Navidad

2008-12-25T17:21:00.004+01:00

Iré subiendo las recetas que puesto en práctica estos días. Os dejo un vídeo de mi Belén. ¡Feliz Navidad!

Tortitas

2008-11-26T15:20:00.007+01:00

Queridos amigos, aquí va una receta ideal para desayunos y meriendas, a la par que sencilla. Esta noche o mañana subiré la foto...

Ingredientes:

200 g de harina de trigo común
2 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de sal
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
2 huevos
1 cucharada sopera de mantequilla
250 ml de leche (entera)
Mantequilla para engrasar la sartén o la plancha.

Elaboración:

En primer lugar vamos a tostar la harina; la ponemos en una sartén y la removemos unos cinco minutos a fuego medio. Notaremos un ligero olor a palomitas y que toma un ligero color "crudo", beige... No conviene pasarse tostando la harina ya que la podemos quemar. La reservamos y la dejamos enfriar.

En un bol, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, y la levadura. Por otro lado, batimos los huevos con la leche y la mantequilla fundida. Finalmente mezclamos los líquidos con los sólidos hasta obtener un batido sin grumos.

Ponemos una sartén o una plancha a fuego medio-fuerte y la engrasamos con un poco de mantequilla. Vertemos un poco del preparado con la ayuda de un cacillo, formando la tortita y cuando salgan burbujas en la parte superior, le damos la vuelta y la hacemos del otro lado.

Podemos servirlas acompañadas de nata montada y sirope (chocolate, caramelo, fresa) o mermelada, también helado, por qué no...

Lubina rellena al horno

2008-11-16T17:56:00.009+01:00

Hoy tenía para comer unas lubinas de ración completamente limpias (en filetes) y no sabía muy bien qué hacer con ellas. Tras inspirarme en algunas recetas que he visto en internet, me he puesto manos a la obra y ha salido ésto. Según el probador oficial -mi hermano- está riquísima. Y no creáis que el probador oficial es fácil de contentar, dice ni más ni menos, que últimamente estoy perdiendo facultades.

Ingredientes (para 2 personas)

2 lubinas de ración abiertas por la mitad, completamente limpias (sin cabeza y sin espinas)
1 limón
Sal
1 chorrito de vino blanco

Relleno y salsa
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
70 g de guisantes de bote (medio bote)
200-300 g de gambas peladas
10 espárragos blancos pequeños
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Picamos muy bien la cebolla y los dientes de ajo; lo pochamos en una sartén con aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos las gambas y removemos dos minutos hasta que las gambas estén un poco hechas (ya terminarán de hacerse en el horno). Añadimos a continuación los guisantes y una pizca de sal y continuamos rehogando 2 minutos más.

Paralelamente habremos precalentado el horno a 200ºC. Abrimos las lubinas como un libro y salamos y rociamos cada una de ellas con el zumo de medio limón. En su interior colocamos parte del relleno que hemos preparado y tres espárragos. Finalmente fijamos los bordes con uno palillos.

Colocamos las lubinas en una fuente para horno que habremos engrasado con un chorrito de aceite. Ponemos por encima y alrededor el relleno y los espárragos que nos hayan sobrado; regamos con un chorrito de vino blanco e introducimos al horno a 200ºC durante media hora.

Pasado este tiempo servimos sin dilación.

Brocheta de rape

2008-11-16T17:44:00.005+01:00

Esta receta está dedicada a Eva, que ha sido quien me la ha dado a conocer. Es un plato fácil y sencillo, con una presentación muy vistosa. En función de si se sirve como entrante o como plato principal pondremos una o dos brochetas por comensal respectivamente.

Ingredientes (para 2-4 personas)

1 cola de rape (sirve congelada)
16 langostinos pelados
6 lonchas de bacon
Sal
Aceite
Palillos para la brocheta

Elaboración:

Para hacer este plato podemos utilizar una cola de rape de las que se venden en la sección de congelados del supermercado. Una vez que el pescado esté descongelado, le quitamos la espina y lo partimos de modo que obtengamos doce trozos del tamaño de una nuez –con cáscara-.

En cada palillo ensartamos por este orden un langostino, media loncha de bacon doblada, y un trozo de rape; repetimos dos veces más la serie y finalizamos con un langostino.

Cuando estén listas las cuatro brochetas, las salamos y las hacemos a la plancha con un poquito de aceite. Habrá que ponerla fuerte, pero con cuidado para que el rape se haga bien por dentro. Una vez hecho esto estarán listas para servir.

De esta semana no pasa

2008-11-04T09:38:00.005+01:00

Desde el 29 de mayo no he vuelto a poner ninguna entrada nueva en mi blog, la verdad es que ya va siendo hora de añadir más recetas.

Durante estos meses he hecho muchos experimientos, algunos con éxito, y otros que fracasaron. Pero bueno, nadie dijo que la cosa fuese fácil. Entre los grandes fracasos podemos incluir los "Macaroons" o las "Albóndigas de merluza". En cambio han tenido mucho éxito las "Brochetas de rape y langostinos", las "Magdalenas de arándanos y nuez", la "Tarta de queso de comer con las manos", la "Tarta Marialuisa" o el "Bizcocho Mármol". En muchos casos, cuando me acordaba de hacerles uno foto a todos estos platos, ya los habíamos devorado. Por esta razón, he ido posponiendo las nuevas recetas, por esperar a tener la foto...

Por cierto, tengo un asunto pendiente con Gracia, los "Rollitos de canela" que aprendí a hacer en Finlandia. Coming soon... que dirían algunos.

Esta semana, mañana y pasado, prometo sacar tiempo para publicar las nuevas recetas.

Alta Cocina

2008-05-29T12:05:00.005+02:00

A propósito de la polémica desatada tras las declaraciones de Santi Santamaría sobre la cocina de vanguardia española quiero expresar mi visión sobre el tema. La diana de sus críticas han sido los artificios y técnicas culinarias de Ferrán Adria. Según él la orgía de aditivos y sustancias empleados por el maestro podrían resultar perjudiciales para los comensales y no hacen más que desvirtuar la posición a nivel mundial de nuestros fogones. La lluvia de réplicas a tan controvertida opinión no se hizo esperar y a río revuelto, ganancia de pescadores o de Santi Santamaría.

Huelga decir que hay sitio para todos y que lo uno no quita lo otro. Permítaseme hacer un símil con el mundo de la alta costura: los materiales que utilizan unos y otros diseñadores son bien distintos, y todos son aceptados, porque no debemos olvidar que estamos ante un arte, y en el arte vale casi todo. Las creaciones de la alta costura son en ocasiones imposibles y están enfocadas a eventos y situaciones concretas y puntuales. Para el día a día ya está el pret-à-porter, mucho más cómodo y asequible.

La cocina de Santamaría es tan de “alta costura” como la de Adriá o Arola, pero cada uno apuesta por unos materiales, mientras que a Adriá le gusta incorporar algunos tejidos sintéticos y sofisticados en sus diseños, Santamaría prefiere utilizar tejidos naturales. Ello no tiene importancia, porque la mayor parte del año vestimos pret-à-porter.

Todos los productos utilizados en cocina han debido superar los controles de sanidad con lo cual pueden resultar tan nocivos como un chorizo. ¡Ya lo creo que el chorizo puede ser dañino! Sobre todo si no se come otra cosa que no sea eso. La cocina de a pie, ya incorporará las tendencias que fija la alta cocina, y lo hará sin perder de vista que ciertos alimentos no son aptos para comer asiduamente.

Dicho todo lo anterior, simplemente animo a todos a enriquecer el patrimonio gastronómico, pero con recetas e ideas y no con vanas polémicas.

Arroz con leche

2008-05-06T22:45:00.006+02:00

Este postre no solía faltar en ninguna casa asturiana los días de fiesta. Por ser una elaboración tan tradicional, existen multitud de maneras llevarla a cabo, podríamos decir que en cada casa tienen su fórmula. Pongo esta receta a petición de Ana.

Ingredientes:

140 g de arroz redondo (SOS por ejemplo)

El arroz que no se pasa, v.g. "Brillante", no sirve para este plato.

200 ml de agua
400 ml de nata líquida
1.100 ml de leche entera
La piel de un limón
2 ramas de canela
1 copa de anís

Requemado
Azúcar
Canela en polvo

Elaboración:

Este plato requiere estar más de una hora removiendo la leche y el arroz, pero como el tiempo es oro, yo utilizo la olla rápida. En el fondo de la olla ponemos el arroz y cubrimos con el agua, ponemos a fuego medio hasta que el agua se haya consumido. El siguiente paso será añadir la leche, la nata, el limón y la canela. Habrá que añadir 1.500 ml de líquido, la proporción utilizada por mí es de 400ml de nata y el resto de leche, pero puede ponerse todo leche, o variarse la distribución en función de lo contundente que queramos el arroz.

Damos un hervor a la leche hasta que suba por primera vez, y entonces taparemos la olla. Existen muchas ollas en el mercado, con distintos modos de funcionamiento; generalmente encontraremos que las ollas cuentan con dos modalidades de cocción, una más fuerte y otra más floja. Las ollas Fagor, por ejemplo, tienen el modo 1 y el modo 2, que se ajusta girando el selector. Las ollas WMF Perfect en cambio, tienen una válvula con dos aros, la cocción con un aro es la floja, y con dos la fuerte… El caso es que debemos cocer el arroz siete minutos con el modo “flojo”. Los minutos se cuentan desde que empieza a salir el vapor (consultar instrucciones de la olla). Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y abrimos la olla cuando sea posible.

Continuaremos la cocción con la olla abierta a fuego medio y removiendo sin parar con cuchara de madera durante 15 minutos. Veremos cómo el arroz va espesando –si lo queremos muy espeso, habrá que remover más tiempo-. Pasados los 15 minutos añadimos el azúcar y el anís y removemos 5 minutos más. Retiramos del fuego, y repartimos en cuencos individuales o en una fuente grande.

Cuando el arroz se haya enfriado, espolvoreamos con canela y azúcar y requemamos con un soplete, o una pala de quemar.

Tarta de crema y fruta en almíbar

2008-04-29T22:42:00.004+02:00

Esta tarta es muy básica y nada arriesgada, por tanto, ideal para cualquier celebración. De este modo daremos con el gusto de todos los invitados.

Ingredientes:

Bizcocho corriente
6 huevos
Unas gotitas de zumo de limón o de vinagre
6 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de levadura química (Royal)

Crema pastelera
1 litro de leche entera
8 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (Maizena)
6 yemas de huevo
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 rama de canela

Cobertura y baño
1bote pequeño de melocotón en almíbar
1bote pequeño de piña en almíbar
1 kiwi
Azúcar
Mermelada de albaricoque o brillo para tartas

Adorno
400 ml de nata para montar
6 cucharadas soperas de azúcar
2 sobres de estabilizante para nata (opcional)

Elaboración:

En primer lugar vamos a preparar el bizcocho, para ello precalentamos el horno para que esté a una temperatura de 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde desmontable para tenerlo listo en cuanto hayamos preparado la mezcla del bizcocho.

En un bol –ha de estar muy seco, si tuviese alguna gotita de agua, las claras no subirían bien- ponemos las seis claras, y reservamos en un cuenco las yemas. Es muy importante también que las claras estén a temperatura ambiente, si estuviesen frías de la nevera no cogerían mucho aire. Añadimos las gotas de limón y batimos con la ayuda de las varillas de la batidora hasta que estén bien firmes. Conoceremos este punto porque veremos que se forman “pelotas” o grumos grandes. Será entonces cuando incorporemos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir –si lo hiciésemos de golpe, podría bajarse este merengue-. Seguidamente incorporamos las yemas, una a una y sin dejar de batir. Obtendremos así una espuma consistente a la que incorporaremos la harina con la levadura. Para mezclar la harina, lo haremos sin batir, con la simple ayuda de una cuchara grande, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Si lo hiciésemos bruscamente la mezcla perdería el aire y el bizcocho no quedaría esponjoso. Vertemos la preparación en el molde y cocemos unos treinta minutos en el tercio inferior del horno, hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. NUNCA SE DEBE ABRIR EL HORNO ANTES DE 20 MINUTOS, si lo hacemos, el bizcocho se bajará. Una vez listo, dejamos enfriar un poco, desmoldamos y dejamos que enfríe por completo.

Entretanto vamos a elaborar la crema pastelera. Para ver cómo, pincha aquí.

Una vez que tengamos listo y frío lo anterior, montaremos la tarta. Cortamos el bizcocho en dos o tres discos, que bañaremos con el almíbar de la fruta. Recomiendo repartir el almíbar con la ayuda de una brocha. Entre las capas, extenderemos la crema pastelera.

Para la cobertura de la tarta, utilizaremos la piña, el melocotón y el kiwi. Pelamos y cortamos el kiwi en lonchas, que espolvoreamos con azúcar. Laminamos también el melocotón. Repartimos la fruta por la superficie del bizcocho y barnizamos con la mermelada o el brillo. Podemos poner también crema pastelera con la ayuda de la manga.

Finalmente montamos la nata, para ello ha de estar bien fría. La ponemos junto con el azúcar y el estabilizante y batimos hasta que esté firme. OJO CON BATIRLA DEMASIADO, SI NOS PASAMOS LA CONVERTIREMOS EN MANTEQUILLA. Con un una manga pastelera la repartimos cubriendo los bordes.

Conviene preparar la tarta la víspera y mantenerla en el frigorífico.

Qué hacer cuando se incendia el aceite

2008-04-29T08:44:00.003+02:00

Este fin de semana he tenido un incidente en mi cocina, tenía una cacerola con aceite en el fuego y se incendió. Salí un momento de la cocina y cuando volví me encontré con el desaguisado.

Suerte que hacía apenas una semana un compañero de trabajo (Andrés has salvado mi piso y mi vida, muchas gracias) me envió el vídeo que os cuelgo, y supe reaccionar. Rápidamente cogí un mantel, lo mojé, cubrí el fuego y se extinguió. De no haber sido así la cosa hubiese acabado como el rosario de la aurora.

Así quedó la cocina:

He tenido que fregar mi casa de arriba a abajo, porque tenía hollín en todos los rincones. Espero que no tarden mucho en instalarme la nueva campana extractora, y proseguiremos con los vídeos.

Crema pastelera

2008-04-23T21:16:00.001+02:00

Ingredientes:

1 litro de leche entera
8 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (Maizena)
6 yemas de huevo (o 4 huevos enteros)
1 cucharada sopera de azúcar vainillado (puede sustituirse por la piel de un limón o de una naranja)
1 rama de canela

Elaboración:

Su propio nombre ya indica que se trata de una preparación básica de la repostería.

Su elaboración no tiene porqué entrañar dificultades. Ponemos a hervir la leche, habiendo reservado un vaso de ese litro, con el azúcar, el azúcar vainillado, y la canela (o la piel de limón o naranja). Yo prefiero no poner pieles de limón o naranja porque son “muy protagonistas”, interfieren mucho en el resto de sabores. Dejamos que la leche hierva unos 5 minutos, con cuidado de que no se escape.

Paralelamente disolvemos en la leche reservada las yemas y la maizena, lo mejor es hacerlo con la batidora.

Cuando la leche haya hervido, a fuego medio-flojo, y removiendo sin parar con unas varillas, incorporamos la disolución anterior. Continuamos removiendo, y veremos cómo va espesando poco a poco, cuando llegue a ebullición lo retiramos del fuego y dejamos enfriar en la misma cacerola o en otro recipiente. Conviene cubrir con un film transparente para evitar que se formen costras.

Milhojas de crema y merengue

2008-04-23T21:12:00.005+02:00

Ingredientes:

3 placas de hojaldre

Crema pastelera
1 litro de leche entera
8 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (Maizena)
6 yemas de huevo
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 rama de canela

Merengue
6 claras de huevo
12 cucharadas soperas de azúcar
3 ó 4 gotas de jugo de limón o vinagre

Adorno
Azúcar glas y canela

Elaboración:

Me atrevería a decir que el milhojas es un postre clásico en cualquier obrador de España, diría incluso que no concibo una confitería en la que no tengan este pastel tan delicioso como difícil de comer.

Para hacer un buen milhojas hay que tener un buen hojaldre. Existen diferentes opciones: podemos utilizar la masa de hojaldre congelada que venden en el supermercado, pedir que nos lo hagan en un obrador de confianza, ya cocido o si no, cocerlo nosotros; sin duda alguna, la opción preferida por mí es preparar el hojaldre en casa, pero reconozco que se trata de una de las elaboraciones más complejas de la pastelería. Tal vez algún día haga una vídeo-receta para aquellos más atrevidos.

Cuando estiremos el hojaldre debemos hacerlo aplicando el rodillo de amasar sobre la plancha de masa, directamente (si viene enrollado, sobre la plancha desenrollada). Lo que quiero decir es que bajo ningún concepto podemos amasarlo, ni hacer una bola con la masa, si lo hacemos, lo estropeamos y no se formarán las capas características al hornearlo. Hemos de formar tres láminas de unos 2 a 3 mm de espesor y del tamaño del la bandeja del horno. Las debemos cocer por separado, y las pincharemos con un tenedor antes de meterlas al horno, para evitar que se inflen o deformen demasiado. Hay que cocerlas a horno fuerte, 180-200ºC, aunque en todo caso, recomiendo seguir las instrucciones del fabricante.

Entretanto vamos a elaborar la crema pastelera. Para ver cómo, pincha aquí.

Una vez que tengamos listo y frío lo anterior, preparamos el merengue. Para lograr un buen merengue es fundamental que las claras estén a temperatura ambiente, si están frías de la nevera el fracaso será absoluto. En un bol bien seco –si tiene alguna gotita de agua, también podríamos fracasar- batimos las claras con las gotas de vinagre. Lo mejor es utilizar las varillas de la batidora, hacerlo a mano es una tarea de chinos. Cuando las claras estén bien firmes agregamos el azúcar poco a poco. ¡Cuidado! Sabremos que las claras están bien firmes cuando veamos que se forman una especie de bolas o grumos grandes en el merengue. Si añadimos antes el azúcar, el merengue no será óptimo. Es importante que el azúcar se incorpore poco a poco, de lo contrario la mezcla puede bajarse. Una vez mezclado todo, tendremos un merengue estupendo.

Con todo ello, montamos el pastel. Disponemos la primera placa de hojaldre sobre una bandeja y con la ayuda de una lengua o de una manga incluso, repartimos la crema pastelera. Cubrimos con la siguiente plancha de hojaldre y extendemos el merengue de igual modo. Tapamos finalmente con la última placa de hojaldre y espolvoreamos con azúcar glas; para darle un toque final, espolvoreamos hilitos de canela.

Para evitar desaguisados al partirlo, conviene hacerlo con buen cuchillo de sierra.

Video-receta: Croquetas de Langostinos

2008-04-20T23:27:00.003+02:00

Encontraréis en este vídeo la receta de las croquetas de langostinos. Son bocado de cardenal. En el vídeo sale también la curiosa máquina de hacer croquetas que me han regalado mis compañeros de Flightcare España. A ellos va dedicado el vídeo.

Video-receta: Magdalenas de chocolate y nuez

2008-04-20T20:49:00.004+02:00

Tras unas semanas sin colgar recetas, me atrevo ahora con una video-receta de las magdalenas de chocolate y nuez. Esta receta ya la había subido hace unos meses, pero ahora la podréis ver con más detalle:

Pan de nueces y pasas

2008-03-30T18:35:00.005+02:00

Mi amiga Natalia es una adicta al pan de nueces y pasas, así que he tenido que aprender a hacerlo para enseñarla luego a ella. Por ello le dedico esta receta con cariño.

Ingredientes:

600 g de harina de fuerza
1 cucharita de las de postre de sal
200 g de agua tibia
120 g de leche tibia
2 sobres de levadura de panadería (liofilizada) o 25 g de levadura fresca
1 cucharada sopera de azúcar
100 g de masa madre
150 g de nueces troceadas
150 g de pasas

Elaboración:

Antes que nada, hay que poner las pasas a remojo en agua y brandy (el brandy es opcional), y deberán permanecer así un día entero.

En un vaso ponemos la leche, y disolvemos la levadura y el azúcar. Cuando empiece a crecer la espuma que forma la levadura con la leche, proseguimos.

En un bol ponemos la harina, con la sal, las nueces y las pasas; añadimos la leche, la masa madre, el agua, y amasamos. Yo añado la misma agua en el que estuvieron a remojo las pasas.

Cuando la masa sea compacta y homogénea, le damos forma de hogaza, la enharinamos, y dejamos fermentar sobre una placa de horno cubierta con un paño. Le hacemos unos cortes para que quede más bonita, y cuando haya doblado su volumen la cocemos.

Se debe cocer a unos 200ºC durante casi una hora.

Este pan es ideal para acompañar embutidos, quesos y patés.

Masa madre para hacer pan

2008-03-30T18:01:00.005+02:00

Esta masa es muy necesaria si nos decidimos a hacer pan. Su elaboración requiere casi tres días de fermentación, con lo cual conviene tenerla siempre hecha por si nos apetece hacer un pan casero. Se realiza en tres fases:

Paso 1: Mezclamos en un recipiente 50 gramos de harina integral de trigo con 50 gramos de agua, tapamos con film transparente y dejamos reposar a 20-25ºC durante 24 horas.

Paso 2: Añadimos al preparado anterior 100 g de harina de fuerza (de trigo), 100 g de agua y una cucharada de azúcar. Tapamos, y dejamos reposar nuevamente a 20-25ºC otras 24 horas.

Paso 3: A la mezcla anterior añadimos 100 g harina de fuerza (de trigo) y 100 g de agua. Tapamos y dejamos reposar 12 horas más en similares condiciones.

Hecho todo lo anterior la masa está lista para utilizar. Puede conservarse cerrada herméticamente en frigorífico bastante tiempo. Cada vez que la utilicemos debemos renovarla incorparando la misma cantidad que hemos empleado. Por ejemplo, si cogemos 100 g de masa madre para hacer pan, añadiremos 50 g harina y 50 de agua a la que se queda en el frigorífico.

Fabada asturiana al estilo de Lue

2008-03-30T17:46:00.004+02:00

Ingredientes:

500 g de fabes variedad del Cura o de la Granja
2 chorizos (asturianos)
2 morcillas pequeñas (asturianas)
Panceta (250 g aproximadamente)
1 chorrito de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

La fabada asturiana es una de las recetas básicas de las cocinas asturianas, y por qué no, españolas. Su elaboración no entraña dificultad alguna, y en cambio, proporciona uno de los mayores placeres de esta vida cuando se moja pan en su caldito.

Para hacer la fabada habrá que poner a remojo las fabes con la panceta la víspera o la noche anterior. En la olla rápida ponemos las fabes, la panceta, el chorizo, la morcilla y el aceite, y cubrimos con agua. No utilizaremos el agua del remojo, sino otra nueva. Cerramos la olla y cocemos unos 20 minutos. Pasados éstos, y una vez que la olla se pueda abrir, continuamos la cocción a fuego mínimo durante unos 45 minutos. Habrá que controlar si es necesario añadir más agua, y se va removiendo de vez en cuando. La fabada estará en su punto cuando el caldo tenga una textura y una consistencia casi melosas. Añadimos la sal y servimos. No está de más poner en un plato aparte la morcilla, el chorizo y la panceta, y partirlo en trozos, para que cada comensal se sirva lo que prefiera.

La fabada no tiene ningún misterio. Hay quien le añade cebolla, pero yo lo desaconsejo rotundamente. María Luisa García, gastrónoma indiscutible, en “El arte de cocinar” apuesta por añadir cebolla, pero en la zona de Asturias de la que soy no se estila esta opción. No olvidemos que la morcilla asturiana lleva ya mucha cebolla.

Donuts (Fórmula maestra)

2008-03-30T17:14:00.005+02:00

Una vez más, incluyo en mi recetario una fórmula extraída de http://www.lacocinadeauro.com/. No es la primera vez que hago donuts, pero nunca hasta la fecha había obtenido un resultado tan bueno.

Ingredientes:

Masa:
300 g de harina de fuerza
200 g de harina de repostería
80 g de azúcar
1 cucharita de las de café de sal
20 g de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería (liofilizada) ó 25 g de levadura fresca
130 g de agua tibia
100 g de leche tibia
1 huevo
40 g de margarina
1 cucharada sopera de azúcar vainillado

Fritura:
Aceite de girasol (El de oliva es muy fuerte y daría un gusto que no es apropiado al plato)

Glaseado:
Azúcar glas

Elaboración:

En primer lugar habrá que preparar la masa. El paso inicial será disolver la levadura en la leche tibia, a ello incorporamos una cucharada de azúcar (es decir, cogemos una cucharada de los 80 g y reservamos el resto) y removemos. Cuando empiece a crecer la espuma que forma la levadura podemos proseguir.

En un bol ponemos la harina de fuerza y la de repostería, el resto del azúcar, la sal, la leche en polvo y el azúcar vainillado, mezclándolo todo a continuación. En un vaso vertemos la leche con la levadura y el azúcar, el huevo incorporamos el agua, removemos, y añadimos a la mezcla seca anterior. Amasamos todo ligeramente y añadimos finalmente la margarina fundida. Proseguimos con el amasado hasta que la masa no se pegue a las manos. Veremos como la masa se hará cada vez más elástica, conforme la harina vaya absorbiendo la humedad.

No conviene asustarse si vemos que la masa no acaba de coger cuerpo, puede que necesitemos 30 minutos de amasado para lograr el punto de la masa. Esta masa guarda similitud con la del Roscón de Reyes (ver receta).

Una vez obtenido el punto de la masa dejamos fermentar en un bol cubierta con un paño o film transparente, hasta que doble su volumen. Transcurrido ese tiempo, amasamos nuevamente. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa sobre una superficie bien enharinada hasta dejarla de un grosor de un centímetro y medio aproximadamente. A continuación, cortamos los donuts. Lo mejor para cortarlos es utilizar un molde concreto para ello; en mi caso utilizé un vaso de sidra y el agujero lo hice con el bocal de una botella de plástico de las de agua.

La fermentación es importantísima. Normalmente se requieren dos horas, pero esto depende mucho de la temperatura de la cocina, e incluso de circunstancias atmosféricas. Las prisas no son buenas consejeras para nada, y si nos apresuramos el resultado será un fracaso rotundo, con unos donuts como suelas de zapato. Conclusión, habrá que fermentar la masa y luego los donuts hasta que doblen su volumen.

Una vez cortados los donuts, los colocamos sobre una bandeja y dejamos que fermenten hasta que doblen su volumen. Llegado ese punto, freímos en aceite de girasol a temperatura media-alta por ambos lados, hasta que tengan un color doradito. Escurrimos los donuts sobre papel absorbente y a continuación rebozamos con azúcar glas.

Otras alternativas son hacer un almíbar muy espeso (de hebra fuerte) y bañarlos con él, o también pintar con chocolate fundido... El almíbar de hebra fuerte se hace poniendo a hervir igual volumen de agua que de azúcar, hasta obtener un jarabe muy, muy espeso.

Rosquillas fritas al estilo Suardíaz

2008-03-11T21:20:00.005+01:00

Ingredientes:

3 huevos
1 medida de azúcar
1 medida de aceite
600 g de harina
1 sobre de levadura química (Royal)
1 pizca de sal
1 chorrito de anís (opcional)
Ralladura de limón (opcional)
Aceite para freír, mejor girasol porque tiene menos sabor
(La medida de referencia será el volumen de todos los huevos; ponemos todos los huevos en un vaso medidor, y el volumen que ocupen será el que tomaremos como referencia)

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar, el aceite y la sal –también el anís y la ralladura de limón si optamos por ello-, lo batimos hasta que la mezcla sea homogénea y añadimos la harina junto con la levadura hasta obtener una masa fina que no se pegue a las manos. Si fuera necesario podría añadirse un poco más de harina, pero no ha de superarse una cantidad total 750 g. Una vez obtenida la masa, la depositamos en el bol, la cubrimos con film transparente y dejamos reposar al menos 2 horas.

Pasado el tiempo de reposo trabajamos de nuevo la masa. A continuación vamos dando forma a las rosquillas, haciendo churros de masa y cerrándolos. Es recomendable dar forma a todas las rosquillas antes de freírlas. En un perol o sartén alta ponemos abundante aceite de modo que las rosquillas floten, y las freímos a fuego medio, dándoles vuelta cuando se hayan dorado por un lado. No debemos permitir que el aceite humee, si esto llegase a suceder podemos introducir una piel de limón. Si el aceite está muy caliente apuramos las rosquillas y no se inflan ni se cuecen por dentro; por el contrario, si el aceite está poco caliente se hincharán en exceso y absorverán mucho aceite.

Cuando vayamos sacando las rosquillas de la sartén las depositamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando estén frías pasamos por azúcar o azúcar glas y las guardamos en un bote hermético o en una lata.

Estabilizante de nata

2008-03-10T11:32:00.008+01:00

Hacía tiempo que en la web de Club Cocina vi unos polvos mágicos, que son ni más ni menos que estabilizador para nata. Siempre que hago tartas y pasteles soy bastante reacio a emplear nata montada porque suele ser difícil de manipular. Ha de estar muy fría, suele bajarse, si no se conserva en el frigorífico ensegida se baja... En conclusión requiere muchas precauciones extra y al final el resultado no es el esperado.

Este fin de semana me pasé por Club Cocina y compré el producto en cuestión. Se debe añadir un sobrecito por cada 250 ml de nata, y se monta con el azúcar, como siempre. El resultado es una nata con una textura firme y muy fácil de manipular. Resiste la temperatura ambiente, la manga pastelera, todo en definitiva. Cuando hagáis tartas y pasteles que lleven una capa o adornos de nata montada no sufráis más, utilizad el estabilizante de nata. En http://www.clubcocina.es/ lo encontraréis, venden en su misma web.

En cuanto pueda subiré las recetas del pastel carne, las bambas de nata, las rosquillas fritas y los canutillos.

Tarta de zanahoria

2008-03-02T21:02:00.004+01:00

Ingredientes:

Bizcocho
150 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva (Podemos utilizar sólo de un tipo, en es caso pondremos 250 ml)
225 g de azúcar moreno
4 huevos medianos
225 g de harina
1 sobre de levadura química (Royal)
1 cucharita de café de sal
½ cucharada sopera de canela molida
½ cucharada sopera de nuez moscada
250 g de zahahoria cruda

Relleno y cobertura
75 g de mantequilla fundida
350 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
50 g de azúcar glas
1 cucharada sopera de azúcar vainillada
10 nueces aproximadamente

He de reconocer que soy un adicto a esta tarta inglesa, cuya receta conseguí en un viaje a Londres.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos con margarina un molde de cake de 30 cm. Para los que no sepan lo que es un molde de cake, se trata de los moldes para hacer bizcochos alargados, rectangulares. Después, espolvoreamos el molde con harina, y reservamos.

Ahora vamos a preparar la zanahoria. Necesitaremos 250 g de zanahoria limpia y pelada. Con la ayuda de un rallador o del accesorio picador de la batidora, la cortamos en trozos muy pequeños.

En un bol, y ayudados por una varillas, batimos los huevos con el azúcar moreno y la sal hasta que queden bien espumosos, posteriormente incorporamos el aceite poco a poco hasta que quede ligado. A continuación añadimos la harina, en la que previamente habremos mezclado la levadura, la canela y la nuez moscada. Removemos todo con movimientos envolventes de abajo a arriba e incorporamos finalmente la zanahoria. Vertemos en el molde y horneamos a altura media-baja durante 40 minutos aproximadamente. Como siempre, sabremos que el bizcocho está listo cuando al pincharlo con un cuchillo o una aguja, salen limpios.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y con un cuchillo grande, por ejemplo jamonero, aunque lo mejor es un cortador de bizcochos que venden en tiendas especializadas (ver Club Cocina), cortamos el bizcocho para obtener tres capas.

En un bol batimos el queso crema, con la mantequilla, el azúcar glas, y el azúcar vainillado, hasta obtener una crema fina.

En una bandeja disponemos la primera capa de bizcocho y esparcimos parte de la crema, colocamos otra capa de bizcocho y más crema, y por último la capa final. Cubrimos todo el pastel, y finalmente hacemos unos adornos con manga pastelera y colocamos las nueces. Conviene tener tino a la hora de repartir la crema, porque debe alcanzarnos para todo. La solución no es hacer más si no nos llega, porque en ese caso la tarta resultaría empalagosa.

Estará listo para comer tras 12 horas de reposo en el frigorífico.

Tarta Nueva York

2008-03-02T20:12:00.007+01:00

Saludos a todos, hacía casi dos meses que no cargaba ninguna receta. Hoy aprovecharé y meteré varias.

Esta tarta que encontraréis a continuación la ví en www.lacocinadeauro.com -al César lo que es del César y al Rey lo que es del Rey. He hecho la receta y puedo decir que por fin he encontrado la fórmula que hace tiempo buscaba; muchas gracias a Auro, pues. La descripción que hago a continuación coincide al 95% con la original.

Ingredientes:

Base
300 g de galletas de Digestive
50 g de almendra tostada y picada
70 g de margarina

Relleno
6 huevos
600 g de queso crema (tipo Philadelphia)
400 gr. de nata líquida para montar
200 gr. de leche condensada
1 cucharada sopera de azúcar vainillada
La ralladura de la piel de un limón

Cobertura
Mermelada de frutas del bosque

Elaboración:
En primer lugar tendremos que preparar la base, para ello debemos moler las galletas. El molido de las galletas puede hacerse de formas diversas, yo recomiendo dos. La primera sería moler las galletas con el accesorio picador de la batidora, y en ausencia de éste, lo haremos por el método tradicional. El método tradicional consistn en poner las galletas en el centro de un paño de cocina o servilleta de tela, lo cerramos uniendo los extremos, y lo golpeamos contra la encimera de la cocina, o con un rodillo de amasar o una maceta.

Cuando tengamos las galletas molidas, las mezclamos con la margarina fundida y la almendra. Al apretar la masa deberá quedar compacta, si no logramos este punto podemos agregar más margarina. Con este preparado forramos la base y las paredes, a media altura, de un molde desmontable. Esta tarea es un poco pesada porque hay que ir apretando poco a poco y estirando mucho la masa para que nos alcance. Una vez hecho la anterior, forramos la parte de abajo del molde con papel de aluminio. Esto lo hacemos para evitar que se cuele agua durante la cocción, porque ésta se hace al baño maría.

Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos un dedo de agua en la bandeja del horno (para realizar la cocción al baño maría). En un bol, con la ayuda de las varillas de la batidora, batimos bien los huevos hasta que blanqueen un poco, a continuación incorporamos la leche condensada, la nata, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el queso. Cuando la mezcla esté homogénea, la vertemos en el molde, ponemos el molde sobre la bandeja, y horneamos una hora aproximadamente. La tarta estará lista cuando al introducir una aguja o un cuchillo salgan limpios.

Una vez que la tarta está fría, cubrimos la superficie con mermelada y estará lista para servir. Lo mejor es que esté bien fría.

Lasaña de salmón y langostinos

2008-01-04T15:52:00.001+01:00

Ingredientes (para 4-6 personas)

Relleno
600 g de salmón fresco (o congelado)
300 g de langostinos
4 ó 5 dientes de ajo
Perejil (1 puñado)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal
Pimienta
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salsa Bechamel
3 cucharadas soperas de harina
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 ml de caldo de pescado
250 a 600 ml de leche
Nuez moscada
Sal

Montaje
9 láminas de lasaña
200 g de queso

Elaboración:

Montar una lasaña resulta trabajoso porque es el resultado de cocinar varios preparados previos. Pero huelga decir que el resultado es siempre fantástico. En este caso vamos a cocinar una lasaña especial, pero en otro momento subiré la receta de la lasaña tradicional.

Vamos a comenzar por cortar el salmón. Lo haremos en dados, eliminando la piel y las espinas. Salpimentamos y reservamos. Pelamos también los langostinos y los dejamos a un lado.

Con los cascos de los langostinos y las espinas y piel de salmón hacemos un caldo de pescado. Para ello, lo ponemos a hervir con media cebolla y una ramita de perejil. Con media hora de cocción será suficiente. Lo colamos y apartamos 250 ml.

Nos encargaremos también de poner a remojo las láminas de lasaña si son precocidas o de cocerlas si son normales, para luego escurrirlas. Todo ello siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un wok o una sartén grande salteamos los langostinos con el aceite menos de un minuto; los retiramos con la espumadera y reservamos. En ese mismo aceite doramos ligeramente los ajos y el perejil picados. Inmediatamente incorporamos el salmón salteándolo unos minutos. Cuando veamos que está hecho por todos los lados, añadimos el agua y el vino blanco, dejando que la salsa vaya reduciendo y el alcohol vaya evaporándose. Cuando la salsa no esté ácida –esto será cuando el alcohol se haya evaporado-, retiramos del fuego y tapamos. Probamos de sal por si acaso.

En este momento será cuando haremos la bechamel. En una cacerola ponemos el aceite. Cuando esté caliente, incorporamos la harina y la rehogamos unos instantes para matarle el sabor. A continuación vamos incorporando poco a poco el caldo de pescado, todo ello sin dejar de remover con las varillas. No podemos añadir más líquido hasta que el anterior no esté ligado, de lo contrario se formarían grumos. Una vez que hayamos añadido todo el caldo, incorporamos la leche, hasta obtener la textura que más nos agrade. Una vez obtenida, condimentamos con nuez moscada y ponemos la sal. Añadimos la mitad de la bechamel o algo menos al salmón, e incorporamos también los langostinos; lo removemos todo.

Ya es el momento de montar la lasaña: en una rustidera, en una fuente de pyrex o en un recipiente desechable de aluminio podremos hacerlo. El tamaño idóneo será el que nos permita poner tres láminas por capa. En primer lugar cubrimos el fondo del recipiente con bechamel, ponemos una capa de pasta, y otra de salmón, repitiendo de nuevo con la pasta y el salmón. Finalmente ponemos la última capa de pasta, cubrimos con la bechamel y le damos el toque final con el queso rallado que más nos guste.

Dado que este plato debe ser gratinado, podemos prepararlo la víspera, y cuando lo vayamos a comer, lo metemos en el horno unos 15 minutos para calentarlo y gratinarlo.

Salpicón Villar

2008-01-01T16:31:00.000+01:00

Ingredientes (por persona)

1 huevo
1 lomo de merluza
5 langostinos
1-2 hojas de lechuga
Sal

Salsa rosa
6 cucharadas de salsa mahonesa
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de brandy

Elaboración:

Este plato resulta muy sencillo de elaborar mientras que su sabor causa sensación, su presentación es muy vistosa además. Es ideal como entrante.

Teniendo en cuenta los comensales que vamos a tener, compramos los ingredientes; la receta muestra los necesarios por persona.

Cocemos los huevos. Para cocer los huevos, han de ponerse en agua hirviendo con un puñado de sal; una vez que hayamos introducido los huevos en el agua, contamos 15 minutos desde que el agua vuelva a hervir; retiramos y dejamos enfriar en agua fría con hielo.

Cocemos los langostinos. Para cocerlos, han de ponerse en agua hirviendo con un puñado de sal; una vez que los hayamos introducido, contamos 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir (si son congelados), con 1 minuto será suficiente si están frescos o descongelados. Transcurrido el tiempo, enfriamos en un bol con agua, hielo y sal.

Cocemos los lomos de merluza. Recomiendo utilizar los lomos de merluza de Pescanova u otros similares. Estos lomos son ideales para una ración y resultan de muy buena calidad. Par hervir la merluza, ponemos agua a hervir con sal y unas ramitas de perejil; una vez hierva, incorporamos la merluza, y contamos 5-6 minutos desde que el agua vuelve a hervir de nuevo. Transcurrido ese tiempo, enfriamos en un bol con agua, hielo y sal. Si cocemos en exceso la merluza, ésta se deshace y su textura no resultará agradable.
Picamos la lechuga –una vez lavada- muy fina, y la mezclamos con la merluza desmenuzada con la ayuda de la mano –si la merluza está bien hecha veremos como las lascas desgranan con facilidad-, los langostinos pelados y partidos por la mitad –reservaremos un langostino por persona para adornar-, y los huevos cocidos picados. Removemos todo conjuntamente y apartamos.

Para elaborar la salsa rosa, ligamos todos los ingredientes, en la proporción indicada, o variándola al gusto.

Para servir, podemos poner el salpicón en una copa de cóctel, con una cucharada de salsa rosa, el langostino de adorno y una hoja de lechuga. Otra manera sería emplatar con la ayuda de un molde, poner una cucharada de salsa rosa y adornar con la lechuga y el langostino. Ha de servirse frío.

Crepes verdes de espinaca rellenos de gula

2008-01-01T16:06:00.000+01:00

Ingredientes:

Crepes
3 huevos medianos
200 g de espinacas
200 g de harina
½ litro de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Gula al ajillo
600 g de gula
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 guindillas secas
4 o 5 cucharadas soperas de aceite oliva

Elaboración:

La elaboración de este plato no entraña gran dificultad, mientras que resulta muy atractivo a la vista y nos hará quedar muy bien con nuestros invitados.

En primer lugar conviene elaborar el batido para los crepes. Será necesario pues hervir las espinacas (congeladas) 10 minutos en agua y sal; para ello se pone a calentar el agua con la sal y una vez comience a hervir se añaden las espinacas. A partir de que el agua hierva de nuevo será cuando contemos los diez minutos. Las escurrimos y reservamos para que se enfríen.

En el vaso de la batidora ponemos las espinacas, la leche, la harina, los huevos y sal y pimienta al gusto. Batimos y cuando la mezcla esté homogénea estará lista para utilizar.

Para hacer las gulas, ponemos a dorar en el aceite los ajos cortados en láminas. Cuando hayan cogido color, tampoco conviene dorarlos en exceso, agregamos las guindillas desmenuzadas y la gula. Con la ayuda de un tenedor de madera removemos para que se haga del mismo modo por todas partes y estará listo para utilizar. Yo lo tengo al fuego entre 4 y 5 minutos. Tapamos para que no se enfríe y reservamos.

Para hacer los crepes, ponemos unas gotitas de aceite en una sartén cuyo fondo sea igual a un plato llano, y calentamos, cuando la sartén haya cogido temperatura, vertemos en ella algo menos de un cacillo de servir sopa, repartimos bien por el fondo y ponemos al fuego de nuevo. Si repartimos el preparado de modo que quede algo por los laterales, nos resultará más fácil voltear el crepe. Le daremos la vuelta cuando esté cuajado, y ayudados por una espumadera y nuestras manos.

Ponemos sobre el crepe unos 150 g de gula, y lo doblamos como una tortilla mejicana. Podemos adornar con unas láminas de ajo y una emulsión aceite y perejil.

Tortilla de patata (Fórmula Maestra)

2007-12-21T11:33:00.000+01:00

Ingredientes:

600 g de patatas
150 g de cebolla (media cebolla)
1 diente de ajo
5 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Este plato habitual de cualquier casa española entraña para muchos los que se inician en la cocina mucha incertidumbre. Parece que todo el mundo sabe hacer la tortilla, pero no se atreven a dar la receta; cuando se les pregunta por las cantidades recurren al socorrido “como tú veas…”
Como he sido cocinero antes que fraile, aunque en este caso mejor decir fraile antes que cocinero, os detallo en esta receta las proporciones que empleo para elaborar este delicioso plato.
En primer lugar pelaremos y lavaremos las patatas, para trocearlas a continuación. Podemos decir que existen dos formas básicas de cortar las patatas:

En rodajas: cortamos la patata en rodajas de 2 o 3 mm como si fuesen para hacer patatas panadera o patatas a lo pobre.
En dado: cortamos la patata en daditos. Para realizar el corte nos resultara más fácil si lo hacemos siguiendo estos pasos:

Cortamos la base de la patata longitudinalmente.
Cogemos la mitad de las rodajas, asentándolas en la tabla y les hacemos cortes longitudinales, perpendiculares a los anteriores.

Finalmente hacemos cortes transversales para sacar los dados. Los dados han de ser de medio centímetro de arista aproximadamente.

Una vez troceadas las lavamos de nuevo y les ponemos la sal, aproximadamente 2 o 3 cucharitas de café. Picamos la cebolla, la mejor opción es hacerlo con el accesorio picador de la batidora, junto con el ajo.

En una sartén, mejor si es honda tipo wok, ponemos el aceite a calentar, y añadimos la cebolla y las patatas, y vamos dejando que se hagan poco a poco. Pondremos fuego medio, porque si lo ponemos fuerte, las patatas se fríen y no quedan suavecitas. De vez en cuando removemos con un tenedor de madera y vamos ayudando a que la patata se deshaga un poco. Este paso viene a requerir unos 20 minutos. Veremos que las patatas están en su punto cuando algunas estén ligeramente doradas y a su vez queden medio deshechas.

Escurrimos las patatas y las mezclamos en un bol con los huevos batidos. Si la patata está bien hecha veremos como liga bastante bien con el huevo. Ponemos dos gotas de aceite en la sartén y vertemos la mezcla; a fuego medio, vamos cuajando la tortilla. De vez en cuando meneamos la sartén, y cuando veamos que al pegar el meneo la tortilla se mueve en bloque, con la ayuda de un plato o una tapa de olla –para los novatos mejor la tapa de una olla-, le damos la vuelta.

Como hay veces que ocurren incidentes al darle la vuelta a la tortilla, lo mejor es hacerlo sobre el fregadero. Hecho lo anterior, la cuajamos por el otro lado, y estará lista para servir.

A base de práctica iremos dando con el punto que más nos guste. Pero hay que tener en cuenta que una tortilla siempre sale distinta a la anterior.

PRÓXIMAMENTE

2007-12-13T19:49:00.001+01:00

Crepes verdes de espinaca rellenos de gula

Lasaña de salmón
Panacota

Éstas serán las nuevas recetas que incorporaré en los próximos días. Todo lo que añada a este espacio debe haber pasado por mis manos, por lo tanto hasta no que materialice el experimiento durante el fin de semana no podré escribir la fórmula (maestra o no).

Entretanto puede que vaya añadiendo entradas para cosas sencillas y que muchos ya sabréis hacer. Pero sé que hay bastantes que no tienen ninguna idea de cocina, quiero por tanto que ellos tengan aquí una referencia básica de cómo cocer un huevo o hacer un pescado a la sal, y también en papillote.

Aprovechando las fechas, os pongo una foto de mi Belén.

Masa para pizza y bollitos

2007-12-13T10:19:00.001+01:00

Ingredientes:

400 g de harina
100 g de leche
100 g de agua
50 g de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadería (Levadura de panadería Maizena) o 40 g de levadura fresca.
1 cucharita de postre de azúcar
1 cucharita de poste de sal

Elaboración:

Esta masa es perfecta para la elaboración de pizzas y focaccias. Su elaboración no es compleja y nos garantizará muy buenos resultados. A su vez es muy versátil porque con ella también podemos hacer bollitos y panes.

Ponemos la leche en un vaso y la calentamos medio minuto en el microondas para que se temple, disolvemos en ella la levadura y el azúcar, y veremos como pasados unos minutos comienza a crecer una espuma. Antes de que la espuma desborde el vaso, lo mezclamos con el resto de los líquidos y la sal. Después de esto, añadimos la harina y vamos amasando, hasta tener una masa homogénea, que no se pegue a las manos y un poco correosa.

Esta masa debemos colocarla en un bol, cubierta con un film transparente, reposando a temperatura ambiente, mejor cerca de un foco de calor. Debe reposar por espacio de al menos dos horas, hasta que duplique su volumen.

Si lo que deseamos hacer es una pizza, con las cantidades indicadas tendremos suficiente para hacerla del tamaño de una bandeja de horno –de un horno doméstico-. Con la ayuda de un rodillo y enharinando la encimera de la cocina vamos estirándola hasta conseguir un tamaño suficiente para cubrir la bandeja. No debemos ser perezosos a la hora de estirar, mejor que quede finita y sobre masa por los lados, que luego ya recortaremos. Después ponemos los ingredientes que queramos sobre la masa y cocemos a 180º a una altura media-baja, durante unos 20-30 minutos, hasta que esté dorada por los bordes.

Si optamos por hacer bollitos, los podemos rellenar de chorizo, jamón y queso, salami o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Para dar forma a los bollitos, estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de unos dos o tres milímetros. Cortamos rectángulos de unos seis por ocho centímetros y con ellos envolvemos el relleno. Cuando cortemos los rectángulos veremos que tienden a encoger, pero ello no debe suponer problema alguno, porque con el rodillo los estiramos de nuevo, dejándolos más finos si cabe.

Para envolver el relleno vamos formando un rollito a la par que vamos recogiendo los bordes, como se explica en el siguiente gráfico:

Dejamos que los bollitos fermenten una hora o dos, los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180º, hasta que estén ligeramente dorados. Conviene tener claro que no se doran mucho, quedan más bien blanquitos.

Croquetas (Fórmula maestra)

2007-12-12T18:17:00.000+01:00

Ingredientes:

Para la bechamel
500 ml de leche entera
80 g de harina
3 chucharadas soperas de aceite
Sal
200 g de jamón serrano.

Para el rebozado
Harina
Pan rallado
Huevo batido

Elaboración:

Las croquetas son un plato básico de la cocina española, del que con el paso del tiempo han ido surgiendo nuevas ideas y variantes. Las más conocidas son las de jamón o las de cocido –hechas con la carne que sobra del cocido- pero a este plato podemos darle tantas vueltas como la imaginación nos permita.

Son muchas las personas que encuentran dificultades a la hora de cocinar este plato, normalmente porque la bechamel no queda lo suficientemente espesa o porque se rompen al freír. Las proporciones y la mejor técnica, para mí, son las que aquí relato.

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola a fuego medio, y cuando esté caliente, lo aromatizamos sofriendo el jamón unos segundos; sin dilación, lo retiramos de la cacerola y lo reservamos para el final.

En el mismo aceite, añadimos la harina, removiendo sin parar con las varillas para que no se queme. Esto se hace para quitarle a la harina ese gusto tan soso que la caracteriza. Una vez rehogada la harina vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover. No debemos añadir más leche hasta que la anterior no quede ligada, de lo contrario, si nos apresuramos pueden aparecer grumos, que resultan bastante desagradables.

Cuando esté incorporado el medio litro de leche y la bechamel ligada, será cuando añadamos el jamón. Removemos para que se mezclen los sabores y probamos de sal, añadiendo sal al gusto. Vertemos la bechamel en una fuente de manera que forme una capa de unos tres centímetros y la dejamos reposar.

Cuando la bechamel esté fría y tenga una consistencia más bien durita, la cortamos en tiras de unos dos o tres centímetros de ancho. Enharinamos la encimera de la cocina o una mesa y espolvoreamos harina sobre la tira, con las manos vamos girando la tira y le vamos dando forma cilíndrica. Con la ayuda de un cuchillo vamos cortando la tira del tamaño que queramos las croquetas.

Pasamos las croquetas por huevo batido y las rebozamos en pan rallado. Respecto al pan rallado he hacer dos consideraciones; la primera es que el mejor pan rallado que se puede utilizar es el que uno mismo se pueda hacer en casa, tostando el pan duro y moliéndolo; la segunda es que la mejor técnica a emplear para rebozar croquetas es la siguiente: ponemos el pan rallado en un recipiente circular con las paredes altas y vamos meneándolo con la croqueta dentro, hasta que quede empanada por todos los lados. Un recipiente muy válido y que yo utilizo es el envase de plástico blanco que te dan en los restaurantes chinos con el arroz, los fideos, etc.

Finalmente freímos las croquetas. Al freír será el reír que dice el refrán. Para evitar problemas en este paso, el aceite ha de estar muy caliente, para no dar opción a que las croquetas se abran. Una vez fritas las escurrimos sobre un papel absorbente.

Flan cremoso de chocolate

2007-12-12T11:36:00.000+01:00

Ingredientes:

600 ml de leche entera
400 ml de nata
1 sobre de flan Royal (sobre de 8 raciones)
1 tableta de chocolate con leche y almendras Nestlé Extrafino
9-12 sobaos pasiegos

Elaboración:

En función de lo cremoso que queramos que resulte el flan podemos variar la cantidad leche y nata de tal manera que tengamos un litro de líquido. A mayor cantidad de nata más cremosidad, pero también más grasa.

Fundimos la tableta de chocolate en el microondas a temperatura media durante un minuto. Removemos el chocolate hasta que esté completamente fundido. Disolvemos el contenido del preparado para flan en el liquido y ponemos a fuego medio hasta llevarlo a ebullición. Retiramos del fuego el preparado y le añadimos el chocolate fundido, removiendo hasta que quede ligado. Por último añadimos los sobaos desmenuzados con las manos. Removemos la mezcla y vertemos en un molde de corona –en el molde tendremos que poner previamente un poco del caramelo líquido que viene en la caja del flan- para que quede más vistoso. Dejamos enfriar hasta que cuaje. Desmoldamos y servimos.

Suspiros de Cudillero

2007-12-12T11:34:00.002+01:00

Ingredientes:
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 huevo
1 chorrito de brandy
½ cucharadita de café de sal
500 g de harina
1 sobre de levadura química (Royal)
Azúcar extra para adornar.

Elaboración:
La mantequilla ha de estar a temperatura ambiente, para ello la sacamos de la nevera unas horas antes. En un bol la batimos junto con el azúcar, el huevo, el brandy y la sal, hasta que la mezcla quede ligada. Por otro lado incorporamos la levadura a la harina, y añadimos este preparado a la mezcla inicial. Removemos con una cuchara y amasamos un poquito hasta obtener una bola -no conviene amasar mucho porque entonces podrían salir unas galletas duras-. Hemos de obtener una pasta que no se pegue a las manos y tal vez algo esponjosa, que cubriremos y dejaremos reposar a temperatura ambiente durante al menos dos horas. Si no respetamos el tiempo de reposo la textura final de la galleta no será la adecuada. Lo ideal es prepararlo la víspera.

Encendemos el horno a 175ºC; si utilizamos el ventilador del horno algo menos, unos 160ºC. Tras haber dejado reposar la masa podemos dar forma a las galletas. La estiramos con la ayuda de un rodillo hasta dejarla de un grosor de entre uno y medio centímetro y con la ayuda de unos cortapastas o de un vaso vamos dando forma a las galletas. Yo he conocido los suspiros grandes, del tamaño de un vaso de sidra o de un vaso de agua; si preferimos hacerlos más pequeños se puede utilizar un vaso de chupito. Antes de colocarlos en la bandeja del horno pasamos la cara superior por un plato con azúcar. Otras opciones son emplear azúcar moreno, colocar un fruto seco en la superficie o no poner nada, y una vez cocidos pintarlos con chocolate. Una recomendación muy útil es poner papel de hornear en la bandeja para evitar que se manche y que se peguen las galletas. Cuando se coloquen las galletas en la bandeja hay que dejar un espacio de separación entre ellas porque crecen al cocer.

Horneamos a una altura media y cuando adquieran un tono dorado muy ligero las sacamos. Esperamos un minuto (si nos apuramos a la hora de cogerlas se romperán) y las trasladamos a una bandeja con la ayuda de una espátula, unas pinzas o una espumadera.
Las dejamos un día descubiertas, y transcurrido éste, las guardamos en una lata.

Tarta Gijonesa al estilo "El Palaciu"

2007-12-12T11:31:00.000+01:00

Ingredientes:

Bizcocho base
2 huevos
2 cucharas soperas de azúcar
2 cucharas soperas de harina
1 cucharilla de postre de levadura química (Royal)
Para el baño: 125ml de agua, 4 cucharas soperas de azúcar, 1 chorrito de licor Disaronno Amaretto.

Espuma de praliné
300 g de turrón de Jijona.
250 ml de leche
Gelatina neutra (6 hojas o 1 sobre de gelatina en polvo)
500 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
6 cucharas soperas de azúcar

Baño de yema
4 yemas de huevo
4 cucharas soperas de azúcar
4 cucharas soperas de agua
4 cucharas soperas vino dulce, whisky, licor, o brandy

Adorno
75 g de chocolate fondant
2 cucharas soperas de leche
50 g de mantequilla
4-5 cucharas soperas de azúcar

Elaboración:

En primer lugar se debe preparar el bizcocho. Previamente se preparará adecuadamente un molde desmontable (de unos 25 cm de diámetro) engrasándolo con margarina y enharinándolo. Precalentamos el horno a una temperatura fuerte-moderada (175 ºC).

Una vez que tenemos dispuestos los ingredientes procedemos al batido del bizcocho, en un bol –debe estar bien seco, o de lo contrario las claras no suben- montamos las claras –es muy importante que estén a temperatura ambiente, si están frías de la nevera no montarán bien- a punto de nieve con dos gotas de vinagre. Cuando estén bien firmes añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Incorporamos las yemas y seguimos batiendo la mezcla. Finalmente añadimos la harina con la levadura previamente mezclada, es importante realizarlo con suavidad y movimientos envolventes de abajo hacia arriba –de lo contrario la mezcla perderá aire-. Lista la mezcla, la repartimos por el fondo del molde y horneamos unos diez minutos, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el bizcocho. Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se cuece vamos a preparar el almíbar para bañarlo. Ponemos a hervir el agua, el azúcar y el licor, y una vez llegue a ebullición lo retiramos del fuego para que enfríe.

En este momento realizaremos el primer paso para montar la tarta: consiste en disponer el mismo molde del bizcocho –habrá que lavarlo de nuevo, aunque ya no hay que engrasarlo ni enharinarlo conviene forrar las paredes con papel vegetal- sobre el plato en el que presentaremos la tarta, pero en este caso no utilizaremos la base del molde. Es muy importante que los laterales del molde queden bien apoyados sobre el plato. A continuación ponemos la plancha de bizcocho dentro del molde y con la ayuda de una brocha la bañamos ligeramente con el almíbar. Reservamos esta preparación a un lado.

Llegados a este punto vamos a proceder a elaborar la espuma de praliné. Con carácter previo introducimos la nata en el congelador para que esté bien fría, si la nata no está muy fría su montado podría ser un fracaso. Ponemos a hervir el vaso de leche, las hojas de gelatina las dejaremos a remojo en agua fría (en caso de emplear gelatina en polvo la ponemos en un vaso y cubrimos con agua hasta la mitad). Cuando la leche hierva la retiramos del fuego y le incorporamos las hojas de gelatina escurridas –si es en polvo lo incorporamos con el agua-, y vamos removiendo hasta que se hayan disuelto por completo. En todo caso podemos emplear la batidora.

Ahora vamos a preparar el praliné. En un bol y con la ayuda de un tenedor vamos deshaciendo la tableta de turrón, luego le incorporamos la leche con la gelatina –más bien caliente- hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea. Podemos emplear la batidora dependiendo del tamaño del que queramos que sean los trozos de turrón. Lo reservamos y esperamos que adquiera temperatura ambiente.

Cuando la mezcla anterior tenga la temperatura adecuada procedemos a montar la nata. En un bol y con la ayuda de las varillas de la batidora montamos la nata, cuando esté firme agregamos el azúcar y batimos un poco más para que se mezcle bien. UNA VEZ QUE LA NATA ESTÁ MONTADA HAY QUE TENER MUCHO TINO Y NO SEGUIR BATIENDO EN DEMASÍA, DE LO CONTRARIO LA NATA SE CORTARÁ Y CONSEGUIREMOS MANTEQUILLA. A la nata montada incorporamos el praliné, para ello realizamos movimientos envolventes de abajo arriba y sin batir –si praliné estuviese caliente al mezclarlo con la nata, esta última se bajaría-. Cuando obtengamos una crema espumosa y homogénea la ponemos en el molde con el bizcocho que teníamos reservado. Introducimos tres horas en el congelador –se puede sustituir el congelador por 12 horas de frigorífico-.

Pasadas las tres horas procedemos a elaborar el baño de yema. Ponemos en un cazo las yemas y el azúcar hasta que quede ligado. Posteriormente añadimos los líquidos y ponemos a fuego sin dejar de remover y hasta que hierva. Cuando obtengamos una crema homogénea y brillante ya la podremos poner sobre la superficie de la tarta. Para ello no ha de estar muy caliente, la repartimos con la ayuda de una lengua. Introducimos la tarta en el congelador un cuarto de hora más.

Ahora solo falta desmoldar la tarta. Este paso conviene darlo cuando el baño de yema se haya enfriado por completo. Si hemos puesto papel vegetal en las paredes del molde esta tarea no revestirá dificultad alguna.

El último paso será la decoración. Primero vamos a tostar el baño de yema; para ello ponemos las 4-5 cucharadas de azúcar repartidas sobre el baño de yema, y tostamos con un soplete o una pala de quemar (eléctrica o manual).

Para las letras, calentamos en el microondas a potencia media durante 2 minutos el chocolate, la leche y la mantequilla. Abrimos la puerta de vez en cuando y removemos para facilitar la fusión; cuando la crema esté brillante, ayudados con una jeringuilla, podemos dibujar algunos detalles. En este momento la tarta ya está lista, la introducimos en el frigorífico hasta que la sirvamos.

Tarta de manzana y crema

2007-12-12T10:58:00.000+01:00

Ingredientes:

Masa quebrada
200 g de mantequilla
240 ml de agua
2 yemas
1 sobre de levadura química (Royal)
1 chorrito de brandy
4 cucharadas soperas de azúcar
Harina, la necesaria

Crema pastelera
½ litro de leche entera
1 vaina de vainilla o 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
6 cucharas soperas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas soperas de harina extrafina de maíz (Maizena)

Cobertura de manzana
1 manzana reineta grande (valdría otra variedad)
Azúcar para espolvorear
1 cucharadas sopera de azúcar
4-5 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque

Elaboración:

En primer lugar se debe preparar la masa quebrada, para ello mezclamos todos los ingredientes a excepción de la harina –la mantequilla debe estar fundida- hasta que estén ligados, será entonces cuando incorporemos la harina, amasamos unos minutos y estiramos un poco con la ayuda de un rodillo. Ahora no es necesario dejar la masa fina, con un grosor de un dedo es suficiente. Damos tres pliegues a la masa, ponemos en plato y cubrimos con un film transparente, dejándola reposar en el frigorífico al menos dos horas.

Mientras reposa la pasta vamos a hacer la crema pastelera. Del medio litro de leche reservamos un vasito (150 ml aproximadamente), el resto lo ponemos a hervir con la vainilla y el azúcar. En el vaso de la batidora disolvemos los huevos con la leche reservada y la maizena; cuando la leche que tenemos al fuego hierva, quitamos fuerza al fogón y lo dejamos a potencia media, es ahora cuando añadimos la disolución del huevo sin dejar de remover con las varillas. Veremos como la crema va espesando poco a poco y una vez que hierva la retiramos y dejamos que se enfríe.

Cuando la pasta quebrada haya reposado el tiempo antedicho, la estiramos hasta dejarla muy fina, casi transparente. Antes, habremos encendido el horno a 180ºC. Con la masa hemos de forrar un molde bajo de unos 30 cm de diámetro. Pasando el rodillo por los bordes del molde y haciendo un poco de presión eliminaremos el exceso de pasta. Sirviéndonos de un tenedor pinchamos la base de la tarta para que no se infle mucho al cocer y pondremos además medio kg de garbanzos en el hueco.

El empleo de legumbres a la hora de hornear pasta quebrada es bastante común. Con el peso, la pasta no se deforma al cocer y luego es más fácil rellenar las tartaletas. Como estas legumbres no sirven para cocinarlas después, lo más útil es guardarlas en un bote y emplearlas siempre que tengamos que hacer pasta quebrada.

Una vez hechas las operaciones anteriores, metemos el molde en el horno y cocemos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar, quitamos también los garbanzos.

Sobre la masa quebrada extendemos con la ayuda de una espátula la crema pastelera. Partimos la manzana, una vez pelada y descorazonada, en láminas de entre 1 y 2 mm de espesor y cubrimos con ella toda la superficie de la tarta. Espolvoreamos un poco de azúcar por la superficie y gratinamos en el horno a 200º. Cuando la manzana esté más o menos hecha, sacamos del horno y damos brillo a la superficie de la tarta con un brocha y mermelada de albaricoque.

Bizcocho de zanahoria y nuez

2007-12-12T10:54:00.000+01:00

Ingredientes:

2 huevos
1/2 cucharadita de café de nuez moscada
1/2 cucharadita de café de canela molida
200 g de azúcar
1 pizca de sal
150 ml de aceite de oliva
1 sobre de levadura química (Royal)
185 g de harina
125 g de zanahoria
125 g de nueces peladas

Elaboración:

Encendemos el horno a 175ºC. Engrasamos un molde con mantequilla y luego lo espolvoreamos con harina.

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Otra opción es trocearla con el accesorio picador de la batidora hasta dejarla bastante menuda. Del mismo modo también picamos la nuez. Reservamos estos dos ingredientes.

En un bol batimos los huevos –a temperatura ambiente- con el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que blanqueen un poco y queden espumosos, poco a poco incorporamos el aceite, sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede ligada. Por otro lado incorporamos la levadura a la harina, y lo añadimos al preparado anterior. Removemos con una cuchara con cuidado, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la mezcla no pierda aire. Incorporamos por último las nueces picadas y la zanahoria.

Disponemos el preparado en el molde. Introducimos en el horno en una posición media-baja y cocemos hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio. No se debe abrir el horno antes de los primeros veinte minutos de cocción. Una vez cocido, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos espolvorear azúcar glas para servir.

Tarta espumosa de chocolate blanco

2007-12-12T10:42:00.000+01:00

Ingredientes:

Bizcocho base
2 huevos
2 cucharas soperas de azúcar
2 cucharas soperas de harina
1 cucharilla de postre de levadura química (Royal)
75 g de chocolate fondant (Nestlé Postres, Valor Postres, Hacendado Fondant, Día Fondant, todos son igual de válidos y buenos)
Para el baño: 125ml de agua, 4 cucharas soperas de azúcar, 1 chorrito de brandy.

Espuma de chocolate blanco
300 g de chocolate blanco (Milkybar)
250 ml de leche
Gelatina neutra (8 hojas o 1 sobre y medio de gelatina en polvo)
600 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
6 cucharas soperas de azúcar

Cobertura de chocolate negro
125 g de chocolate fondant (Nestlé Postres, Valor Postres, Hacendado Fondant, Día Fondant, todos son igual de válidos y buenos)
75 g de mantequilla
1 cuchara sopera de azúcar
3 cucharas soperas de leche

Adornos de chocolate blanco
100 g de chocolate blanco (Milkybar)
2 cucharas soperas de leche
50 g de mantequilla

Elaboración:

En primer lugar se debe preparar el bizcocho. Previamente se preparará adecuadamente un molde desmontable (de unos 25 cm de diámetro) engrasándolo con margarina y enharinándolo. Precalentamos el horno a una temperatura fuerte-moderada (175 ºC). El siguiente paso será fundir el chocolate, una buena técnica es trocearlo en un cuenco y meterlo en el microondas a potencia media durante algo menos de un minuto.

Una vez que tenemos dispuestos los ingredientes procedemos al batido del bizcochon un bol –debe estar bien seco, o de lo contrario las claras no suben- montamos las claras –es muy importante que estén a temperatura ambiente, si están frías de la nevera no montarán bien- a punto de nieve con dos gotas de vinagre. Cuando estén bien firmes añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir. En el cuenco en el que hayamos fundido el chocolate incorporamos las yemas y ligamos la mezcla. Esta mezcla debe agregarse al merengue anterior, es importante realizarlo con suavidad y movimientos envolventes de abajo hacia arriba –de lo contrario la mezcla perderá aire-. Finalmente añadimos la harina con la levadura previamente mezclada, prosiguiendo con los movimientos envolventes. Lista la mezcla, la repartimos por el fondo del molde y horneamos unos diez minutos, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el bizcocho. Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras el bizcocho se cuece vamos a preparar el almíbar para bañarlo. Ponemos a hervir el agua, el azúcar y el brandy, y una vez llegue a ebullición lo retiramos del fuego para que enfríe.

En este momento realizaremos el primer paso para montar la tarta: consiste en disponer el mismo molde del bizcocho –habrá que lavarlo de nuevo, aunque ya no hay que engrasarlo ni enharinarlo- sobre el plato en el que presentaremos la tarta, pero en este caso no utilizaremos la base del molde. Es muy importante que los laterales del molde queden bien apoyados sobre el plato. A continuación ponemos la plancha de bizcocho dentro del molde y con la ayuda de una brocha la bañamos ligeramente con el almíbar. Reservamos esta preparación a un lado.

Llegados a este punto vamos a proceder a elaborar la espuma de chocolate blanco. Con carácter previo introducimos la nata en el congelador para que esté bien fría, si la nata no está muy fría su montado podría ser un fracaso. Ponemos a hervir el vaso de leche, las hojas de gelatina las dejaremos a remojo en agua fría (en caso de emplear gelatina en polvo la ponemos en un vaso y cubrimos con agua hasta la mitad). Cuando la leche hierva la retiramos del fuego y le incorporamos las hojas de gelatina escurridas –si es en polvo lo incorporamos con el agua-, y vamos removiendo hasta que se hayan disuelto por completo. En todo caso podemos emplear la batidora.

Ahora vamos a fundir el chocolate blanco. Esta operación requiere cierta atención porque el chocolate blanco tiene una naturaleza distinta del negro, contiene un alto porcentaje de leche en polvo que dificulta su fusión. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco. Introducimos menos de un minuto en el microondas a potencia media, y vamos controlando la fusión poco a poco, abrimos la puerta y removemos con una cuchara, y así sucesivamente hasta que el chocolate esté líquido. CONVIENE PRESTAR MUCHA ATENCIÓN PORQUE PUEDE QUEMARSE

Una vez fundido el chocolate se le incorpora la leche con la gelatina –más bien caliente- hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea. Lo reservamos y esperamos que adquiera temperatura ambiente.

Cuando la mezcla anterior tenga la temperatura adecuada procedemos a montar la nata. En un bol y con la ayuda de las varillas de la batidora montamos la nata, cuando esté firme agregamos el azúcar y batimos un poco más para que se mezcle bien. UNA VEZ QUE LA NATA ESTÁ MONTADA HAY QUE TENER MUCHO TINO Y NO SEGUIR BATIENDO EN DEMASÍA, DE LO CONTRARIO LA NATA SE CORTARÁ Y CONSEGUIREMOS MANTEQUILLA. A la nata montada incorporamos la crema de chocolate blanco, para ello realizamos movimientos envolventes de abajo arriba y sin batir –si la crema de chocolate blanco estuviese caliente al mezclarla con la nata, esta última se bajaría-. Cuando obtengamos una crema espumosa homogénea la ponemos en el molde con el bizcocho que teníamos reservado. Introducimos tres horas en el congelador –se puede sustituir el congelador por 12 horas de frigorífico-.

Pasadas las tres horas procedemos a elaborar el baño de chocolate. Ponemos todos los ingredientes en un cuenco e introducimos como en anteriores ocasiones en el microondas. Vamos controlando y removiendo la mezcla de vez en cuando. Cuando obtengamos una crema homogénea y brillante ya la podremos poner sobre la superficie de la tarta. Para ello no ha de estar muy caliente, la repartimos con la ayuda de una lengua. Introducimos la tarta en el congelador un cuarto de hora más.

Ahora solo falta desmoldar la tarta. Este paso conviene darlo cuando el baño de chocolate se haya endurecido. Con la ayuda de un cuchillo y ejerciendo algo de fuerza vamos despegando el molde de la tarta y finalmente lo sacamos.

El último paso será la decoración. Con la tableta de chocolate blanco a temperatura ambiente y la ayuda de un pelador hacemos virutas de chocolate. Con el chocolate sobrante y el resto de ingredientes, podemos hacer una crema similar a la anterior. Calentamos en el microondas y cuando la crema esté brillante, ayudados con un jeringuilla, podemos dibujar algunos detalles. En este momento la tarta ya está lista, la introducimos en el frigorífico hasta que la sirvamos.

Mazapanes

2007-12-12T10:39:00.000+01:00

Ingredientes:

300 g de almendra cruda y molida
300 g de azúcar glas
1 cucharada sopera de azúcar vainillada
1 huevo
Agua

Elaboración:

Disponemos en bol la almendra con el azúcar glas y el azúcar vainillado y removemos para que se mezclen. Añadimos la clara del huevo y vamos amasando para que se compacte. Habrá que poner además unas cuatro cucharadas de agua, hasta que la masa se pueda ir trabajando. Reservamos y dejamos reposar dos horas a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, encendemos el grill del horno a temperatura máxima. Es éste el momento de ir dando forma a las figuritas de mazapán. Podemos hacer bolitas y colocarles unos piñones encima. Otra opción es hacer churritos largos e ir trenzándolos, para cortarlos luego en porciones. También se pueden hacer caracolas, estrellas y tantas formas como se nos ocurran.

Las famosas anguilas de Toledo se hacen con una lámina de mazapán que se enrolla y lleva dentro fruta escarchada. También se pueden rellenar con frutos secos o cremas de yema. Aquí también hay lugar para la imaginación.

Posteriormente colocamos las figuritas en la bandeja del horno, en la que habremos puesto un papel de hornear para evitar que se manche. Mezclamos la yema que hemos apartado antes con un poco de agua, y con ello y la ayuda de un pincel pintamos las figuritas por arriba. Introducimos en la parte alta del horno durante cinco minutos aproximadamente, hasta que se doren. No conviene tenerlas mucho tiempo en el horno por el mazapán se seca en exceso.

Negritos con arroz

2007-12-12T10:37:00.000+01:00

Ingredientes:

Para los negritos:
400 g de negritos (frijoles negros)
½ cebolla (125 a 150 g)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharita de postre de pimentón dulce
Agua para cubrir

Para el arroz:
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 tacitas de café de arroz blanco (redondo)
8 tacitas de café de agua
Sal

Elaboración:

Los negritos son una legumbre típica asturiana. Se trata de una “faba” pequeña de color negro y con un puntito blanco. De no disponer de negritos podríamos emplear alubias pintas.

Es necesario que los negritos estén a remojo desde la víspera. Para cocinarlos, ponemos en la olla los negritos, la cebolla picada, el aceite y el pimentón, acto seguido cubrimos con agua. Cerramos la olla y cocemos 6 minutos –los tiempos dependerán de cada tipo de olla-. Es importante no pasarse con el tiempo de cocción porque los negritos podrían deshacerse al cocer en exceso. Será conveniente realizar el proceso a baja potencia. Transcurrido el tiempo de cocción y de despresurización de la olla, colocamos de nuevo a fuego mínimo, removemos, añadimos sal y dejamos que vayan terminando de hacerse lentamente hasta obtener la textura deseada, generalmente un caldo espesito.

Por otro lado prepararemos el arroz. En una cacerola ponemos el aceite, y cuando esté caliente, freímos el ajo, cortado en láminas más bien gruesas, hasta que esté ligeramente dorado. Ojo con no quemar el ajo, o nos estropeará el plato. Una vez hecho lo anterior, incorporamos el arroz, que rehogaremos con el aceite removiéndolo un poco con una cuchara de madera. Cuando veamos que el arroz adquiere un tono blanco opaco incorporamos el agua y añadimos sal al gusto. Dejamos que el arroz se cueza a fuego medio-bajo hasta que se vaya secando. Cuando el líquido ha desaparecido por completo, cubrimos la cacerola, apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Cuando el arroz haya reposado, servimos los negritos y acompañamos por dos cucharadas de arroz –al que habremos retirado los ajos-. Un consejo de presentación es poner el arroz en una flanera o en un vaso y volcarlo sobre el plato, así tendrá forma de flan.

Espaguetis con marisco

2007-12-12T10:33:00.000+01:00

Ingredientes:

300 g de espaguetis
200 g de langostinos crudos
200 g de anillas de calamar
300 g de almejas
1 cebolla
Perejil picado
100 ml de vino blanco o sidra
400 g de tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de azúcar
Sal
Guindilla

Elaboración:

El primer paso será preparar el marisco. Cubrimos las almejas con agua en un recipiente, y añadimos una pizca de sal, para que vayan soltando la arena que pudiesen tener. Pelamos los langostinos, las cáscaras las hervimos con dos vasos de agua y obtenemos así un caldo para la salsa.

Picamos la cebolla muy fina –la mejor solución es utilizar el accesorio picador de la batidora-. En una olla ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente damos un golpe de calor a los langostinos, que inmediatamente retiramos a un plato. Esto se hace para que el aceite coja un gusto a marisco y a su vez para que los langostinos no se pasen de cocción.

Una vez reservados los langostinos, pochamos la cebolla en el mismo aceite, cuado esté ligeramente dorada añadimos perejil picado al gusto e inmediatamente el tomate triturado y el azúcar –el azúcar lo empleamos para corregir la acidez del tomate-. Removemos para que el tomate se fría un poco y después añadimos el vino blanco y un vaso del caldo que hicimos con las cáscaras de las gambas. A continuación incorporamos a la salsa los calamares cortados en tiras y dejamos que vaya cociendo lentamente. Como la salsa no ha de quedar muy espesa se puede agregar más caldo o agua hasta obtener la consistencia preferida. Una vez que los calamares hayan cocido y la salsa tenga el punto deseado, incorporamos las almejas y los langostinos, ponemos la guindilla –opcional- y sazonamos al gusto. Cocemos dos minutos más y reservamos.

Paralelamente habremos preparado los espaguetis con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez escurridos los añadimos a la olla con la salsa, lo mezclamos todo bien y calentamos si fuese preciso. Hecho todo esto estarán listos para servir.

También podemos añadir mejillones. Para ello limpiamos mejillones frescos y les damos un hervor con agua y sal para que se abran. Luego incorporamos a la salsa al mismo tiempo que las almejas y los langostinos.

Tarta de manzana batida

2007-12-12T10:27:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg de manzanas reineta (aproximadamente 4)
150 g mantequilla
6 cucharadas soperas de harina
6 cucharadas soperas de leche
6 cucharadas soperas de azúcar
4 huevos
½ tarro de mermelada de albaricoque
1 limón

Elaboración:

Como siempre, al igual que antes de preparar un bizcocho, o cualquier postre similar, engrasamos el molde con margarina y espolvoreamos con harina. A continuación precalentamos el horno a 180ºC.

A continuación pelamos y descorazonamos las manzanas. Hemos elegido la variedad reineta porque soporta muy bien la cocción y es muy adecuada para cocinar con ella. De las manzanas, reservamos la de mejor presencia para colocar encima de la tarta. El resto de las manzanas las picamos en trocitos muy pequeños, como si se tratase de patatas para tortilla, e incluso menores. Cabe utilizar un accesorio picador, siempre y cuando no rompamos la textura de la manzana y no obtengamos un puré.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, incorporamos seguidamente la mantequilla fundida, la leche, y finalmente la harina con la levadura. Cuando lo hayamos mezclado, añadimos la manzana picada y vertemos el preparado en el molde.

La manzana que hemos reservado la cortamos en láminas de unos dos milímetros. Colocamos las láminas cubriendo toda la tarta y horneamos hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio. Llegados a este punto, en un cuenco mezclamos el zumo del limón con la mermelada, y con la mezcla y la ayuda de una brocha pintamos la superficie de la tarta. De nuevo la metemos en el horno cinco minutos más. Una vez fría ya podemos servirla.

Sopa de fiesta

2007-12-12T10:25:00.001+01:00

Ingredientes
2 ó 3 zanahorias
1 puerro
200 g de jamón (1 puntilla)
250 g de ternera (falda por ejemplo)
1 zanca de pollo
150 g de panceta salada
1 hueso de ternera
Agua para cubrir
Estrellitas de pasta
3 huevos cocidos
Sal

Elaboración:

Esta sopa recibe el nombre de fiesta porque se come o se comía en muchas casas asturianas los días de fiesta: Reyes, Navidad, fiestas del pueblo.

Para hacer esta sopa, ponemos en la olla el puerro, las zanahorias, el jamón, la ternera, el pollo, y la panceta, cubrimos todo con agua, aproximadamente dos litros, y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir veremos que en la superficie aparece una espuma de color blanco o grisáceo, que deberemos eliminar con una espumadera o un cucharón. Se trata principalmente de impurezas que venían con la carne y el hueso.

Cuando deje de salir espuma podremos tapar la olla y cocer el caldo durante 20 ò 30 minutos. Los tiempos de cocción dependen de las características de la olla. También se puede hacer por el método tradicional, a fuego lento, dejando que se cueza el caldo durante 2 ò 3 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción y despresurización de la olla, colamos el caldo y apartamos la carne y la verdura. En la misma olla o en otra, ponemos el caldo nuevamente, y a él incorporamos la carne del pollo, de la ternera, del jamón y de la panceta –sin el tocino-, partida muy menudita con la ayuda de unas tijeras. Con un tenedor aplastamos la zanahoria, que también vamos a añadir. El puerro, el tocino, y el hueso podemos desecharlos. Al caldo añadimos las estrellitas, normalmente se suelen poner 100 g por cada litro de caldo, aunque esto dependerá de lo espesa que nos guste la sopa, y cocemos todo junto a fuego medio, hasta que las estrellitas estén hechas y blanditas. Esto nos llevará entre 7 y 10 minutos. Si nos pasamos con las estrellas podemos añadir un poco de agua (hay que tener en cuenta que como cualquier pasta, al cocer aumentan). Y en el punto final, probamos de sal y añadimos más si fuese necesario. Incorporamos también los huevos cocidos partidos en trocitos.

Magdalenas con chocolate y nuez

2007-12-12T10:19:00.000+01:00

Ingredientes:

200 g de chocolate fondant o de perlas de chocolate
100 g de nueces mondadas
4 huevos XL ó 5 huevos M
100 g de aceite de girasol
100 g de azúcar
1 cuchara sopera de azúcar vainillado (opcional)
200 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
200 g de harina de fuerza
100 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración:

Si en vez de utilizar perlas o pepitas de chocolate, partimos los 200 g de chocolate fondant en trocitos o lo picamos con el accesorio picador de la batidora. Las nueces las troceamos ligeramente ayudados por el accesorio picador o con las manos. Reservamos ambos ingredientes.

En un bol batimos los huevos a temperatura ambiente junto con el aceite de girasol, el azúcar, el azúcar vainillado, y la nata, hasta que emulsionen y queden ligados. En este punto incorporamos la harina mezclada con la levadura. Con la ayuda de una espátula, y haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba vamos removiendo hasta que la harina se haya incorporando, simultáneamente incorporamos también las nueces y el chocolate. Aunque quede algún grumito no pasa nada, es preferible esto a que la mezcla que batida en exceso. Dejamos que la masa repose a temperatura ambiente.

Mientras tanto, encendemos el horno a 180º C. La mejor opción para hacer magdalenas es emplear flaneras o una bandeja de muffins, colocando dentro de cada molde o cada hueco una cápsula de papel; de este modo evitamos que se manchen los moldes y que las cápsulas se deformen al subir la magdalenas. Transcurrida media hora de reposo, llenamos ¾ de cada cápsula y horneamos, a altura media, con calor sólo por abajo, durante 20 minutos, a 180º C. Pasado este tiempo, horneamos 5 minutos más con calor también por arriba. Una vez listas las magdalenas, dejamos enfriar y guardamos en una bolsa de plástico o recipiente hermético para que no les entre aire y se endurezcan. Aguantan perfectamente más de una semana, cuando no dos.

Empanada de atún (Fórmula de Marcos)

2007-12-12T10:10:00.000+01:00

Ingredientes:

Masa
1 huevo
50 g de vino blanco
50 g de aceite de oliva
50 g de leche templada
80 g de mantequilla fundida
400 g de harina
1cucharilla de postre de sal
1cucharilla de café de azúcar
1 sobre de levadura de panadería desecada o un dado de levadura fresca

Relleno
500 g atún en conserva (preferiblemente aceite)
2 cebollas
3 latas pequeñas de pimientos
Aceite para pochar la cebolla
6-10 cucharas soperas de tomate frito

Decoración
1huevo batido

Elaboración:
En primer lugar se debe preparar la masa. En un vaso ponemos la leche templada, disolvemos en ella la levadura junto con el azúcar y dejamos reposar hasta que se vaya formando una espuma que duplique el volumen de la leche.

En un bol ligamos la mantequilla con el aceite, la sal, el huevo batido y el vino blanco, finalmente añadimos la leche con la levadura. Por último, incorporamos la harina de golpe y amasamos hasta obtener una pasta fina que no se pegue a las manos.

Ponemos la masa en el bol, cubrimos con un film transparente y dejamos reposar hasta que se hinche y duplique su volumen.

Paralelamente vamos a preparar el relleno. Cortaremos las cebollas muy finas (mejor con la picadora) y las pochamos en abundante aceite a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado. Con la ayuda de la picadora cortamos también los pimientos en trocitos pequeños. En un recipiente mezclamos el atún –escurrido del aceite- con el pimiento y la cebolla –también escurrida del aceite-, y añadimos tomate frito al gusto.

Una vez que la masa se haya reposado, montamos la empanada. Con 2 horas de reposo es suficiente aunque no se haya hinchado demasiado. La importancia del reposo radica en una mejor ligazón de los ingredientes de la masa, permitiendo posteriormente que sea trabajada con mayor facilidad.

Precalentamos el horno a 200ºC. Podemos utilizar los moldes que creamos convenientes. Las cantidades indicadas se refieren a una empanada del tamaño de una bandeja de horno. Enharinamos la bandeja que vamos a emplear y la superficie sobre la que estiraremos la masa. Cogemos una porción de masa que sea algo más de la mitad y poco a poco la vamos estirando hasta conseguir una superficie bastante mayor a la de la bandeja y bastante fina, de esta manera será mucho más fácil cerrarla. Una vez estirada la masa enharinamos la superficie nuevamente y la disponemos sobre la bandeja. La mejor manera de hacerlo y que no se rompa es valerse del rodillo, enrollándola sobre el mismo. Una vez colocada, disponemos el relleno sin colapsar los bordes para facilitar de nuevo el cierre de la empanada. Cortamos los sobrantes de masa de los extremos.

Procedemos de igual modo para la tapa de la empanada con el resto de la masa. Estiramos y del mismo modo que antes, con la ayuda del rodillo, tapamos el relleno. Cortamos la masa sobrante en los extremos –dejando siempre suficiente para cerrar- y enrollamos lo bordes a la vez que presionamos ligeramente para que el relleno no se salga. Con la masa sobrante hacemos tiras o formas para decorar. Pintamos la superficie con el huevo batido y la ayuda de una brocha o una servilleta en su defecto. Metemos en el horno en una posición media-baja y cocemos hasta que adquiera un tono dorado.

Una vez cocida dejamos enfriar y estará lista para servir.

Roscón de Reyes (Fórmula maestra)

2007-12-12T08:49:00.000+01:00

Ingredientes:

Masa
500 g de harina de fuerza
150 ml de leche
40 g de levadura fresca de panadería (ó 3 sobres de levadura de panadería Maizena).
3 huevos
100 g de azúcar + 1 cucharada extra
125 g de mantequilla
1 cucharada sopera de brandy
1 cucharada sopera de agua de azahar
1 cucharilla de café de sal
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja

Adorno
Fruta escarchada (1/4 de naranja, 1 pera, 2 ciruelas)
1 huevo
Azúcar para espolvorear
Piñones o almendras picadas (opcional)
1 “faba”

Elaboración:
Es necesario hacer unas consideraciones previas antes de ponerse manos a la obra. Para masas que deban fermentar y que tengan un elevado porcentaje de azúcar y grasas (los huevos aportan también un componente graso) usaremos harina de fuerza por dos motivos

La grasa contrarresta el efecto de las proteínas. Si quisiéramos una masa rica en grasa con una harina baja en proteínas no tendríamos consistencia, nos quedaría una masa que se deshace en las manos, sin nervio, y que difícilmente resistiría la fermentación sin disgregarse.

El azúcar es el alimento predilecto de las levaduras, y cuando las levaduras se alimentan bien, les ocurre un poco como a nosotros cuando abusamos de las legumbres. Se producen gases. Si gasificamos demasiado una masa con poca proteína, ésta no tendrá fuerza suficiente para retener el exceso de gas y caerá una vez fermentada.

No debemos confundir una masa gasificada por fermentación (brioche, bollería...) con una masa gasificada por impulsor químico o por esponjado de huevos (magdalenas, cake, bizcocho) este segundo tipo de masas precisa harina “floja” puesto que una de fuerza nos impediría un correcto desarrollo y quedaría un producto correoso y con demasiada consistencia. Esta es la causa principal de muchos fracasos en cocina, esas magdalenas que te caen encima del pie y te lo destrozan, esos cakes que quedan como una piedra y no sabéis por qué...

A la hora de elaborar este dulce tradicional podríamos encontrar dificultades para conseguir el agua de azahar o la harina de fuerza. En los grandes supermercados, en la estantería de productos para repostería –junto a la levadura, los preparados para flan y natillas, etc- encontraremos “esencia de agua de azahar”, pero esto no siempre es así. La mejor opción es acudir a la farmacia y pedir agua de azahar que sea apta para cocinar o ingerir. En cuanto a la harina de fuerza la encontraremos en el lineal de las harinas de grandes supermercados, aunque la mejor opción es comprarla en la panadería.

Hechas las consideraciones anteriores, vamos a comenzar con la elaboración. Calentamos los 150 ml de leche algo menos de un minuto en el microondas, para que esté tibia; en ella disolvemos la levadura y la cucharada extra de azúcar y dejamos que este líquido repose durante unos minutos. Veremos cómo empieza a crecer una espuma en el vaso, así que antes de que rebase los bordes del mismo, mezclamos esto con 250 g de harina. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, la reservamos en un bol y cubrimos con film transparente, dejándolo reposar a temperatura ambiente y cerca de un foco de calor –por ejemplo cerca de un radiador- por espacio de unas dos horas.

Por otro lado, en un bol ponemos los tres huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, el brandy, el agua de azahar, la ralladura de la piel de un limón entero y de una naranja entera, y la sal. Con la ayuda de unas varillas batimos todo hasta que la mezcla quede ligada; será entonces cuando incorporemos los 250 g de harina restantes. Con la ayuda de una cuchara grande removemos enérgicamente esta mezcla durante 5 minutos. Conforme vamos moviendo veremos como la mezcla tiende a ponerse algo correosa, es ésta la textura que buscamos. Cuanto más removamos más fácil será el amasado posterior.

Una vez que la masa inicial haya fermentado la amasamos junto con la segunda sobre una encimera bien limpia y seca. Hay que tener en cuenta que al principio la masa es muy pegajosa, pero conforme vayamos amasando cada vez se pegará menos. Bajo ningún concepto debemos añadir más harina.

Un buen amasado es la clave para obtener un buen resultado. El amasado de un Roscón de Reyes no es tan complicado como el de una masa hojaldrada, pero requiere bastante trabajo. Normalmente hay que invertir entre 30 y 40 minutos en este proceso. Una buena técnica es ayudarse de una lengua; para ello amasamos durante cinco minutos, pasados estos, con la lengua recogemos la masa que se haya quedado adherida a la encimera y proseguimos de nuevo. Básicamente, el esquema es amasar cinco minutos y descansar uno. Veremos cómo poco a poco la harina va absorbiendo toda la humedad y la masa ya no se pega a las manos. El resultado de este proceso será una masa fina, brillante y muy elástica. Esta masa debemos ponerla en un bol, cubrirla y dejarla fermentar otras dos horas, también cerca de un foco de calor.

Pasado el segundo tiempo de fermentación, será el momento de dar forma al roscón. Podemos hacer un roscón grande –del tamaño de una bandeja de horno- o dos pequeños. Existen dos maneras para darle forma, una sería hacer un churro grande y cerrarlo formando un anillo. La segunda opción –la mejor para el que suscribe- será hacer un agujero en el centro de la masa, y con las manos introducidas por el mismo, hacer girar la masa hasta que tenga el tamaño deseado. Ver ilustración:

Una vez conseguida la forma, lo colocamos sobre una bandeja de horno. Será conveniente colocar un papel de hornear en el fondo de la bandeja para manchar menos. La bandeja en la que coloquemos el roscón ha de ser la misma que en la que lo horneemos, de lo contrario, al manipular el roscón una vez fermentado, éste podría bajarse. A continuación introducimos la “faba” donde nos apetezca, repartimos la fruta escarchada por la superficie del mismo, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Si se quiere que el azúcar parezca más grueso –como el de las confiterías- habrá que humedecerlo una pizca antes de esparcirlo. Ponemos también los piñones o las almendras si hemos optado por ello. Dejamos que el Roscón fermente otras dos horas cerca del calor.

Cuando el roscón haya fermentado, podremos por fin hornearlo. Para ello habremos precalentado el horno a unos 180º C. Introducimos la bandeja a una altura media y cocemos durante 20 minutos con calor sólo por debajo, pasados éstos cocemos 5 minutos más con calor también por arriba, hasta que el roscón esté dorado. Los datos sobre la cocción son a título orientativos puesto que cada horno tiene su misterio.

Sacamos el roscón del horno, lo dejamos enfriar y estará listo para comer acompañado de un buen chocolate, o relleno de nata. El que se encuentre la “faba” será el que pague el roscón.

Casadielles fritas

2007-12-11T17:25:00.000+01:00

Ingredientes:

Masa
125 ml de leche
1 dado de levadura de panadería o 1 sobre de la misma desecada
1 cucharita de postre de azúcar
125 ml de agua
1 cucharita de postre de sal
250 ml de aceite de oliva
1 cucharada sopera de margarina (sin fundir)
500-750 g de harina

Relleno
200 g de nuez picada
200 g de avellanas tostadas y picadas
200 g de azúcar
1 chorrito de anís
1 chorrito de agua

Elaboración:

En primer lugar vamos a preparar la masa. Calentamos la leche medio minuto en el microondas para que quede tibia. Disolvemos en ella la levadura y la cucharadita de azúcar. Dejamos transcurrir unos minutos, y cuando veamos que se forma una espuma en el vaso, que crece hasta casi duplicar el volumen de la leche, proseguimos con la preparación. En un bol ponemos la leche con el agua y la sal, removemos hasta que se disuelva, y añadimos el aceite y la margarina. Vamos añadiendo la harina hasta obtener una masa que no se pegue ni a las paredes del recipiente ni a las manos. Es conveniente trabajar la masa de cinco a diez minutos para que adquiera la textura idónea. La ponemos de nuevo en el bol, cubrimos con un film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Para elaborar el relleno mezclamos la avellana con la nuez, agregamos un chorrito de anís y ponemos azúcar poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Vertemos un poquito de agua hasta que adquiera una textura pastosa.

Cuando la masa haya reposado, formamos las casadielles. Con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta que quede bien fina. Formamos rectángulos de unos diez centímetros de largo y cinco de ancho. En el centro del rectángulo ponemos una tira de relleno, enrollamos la pasta y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor. Una vez hechas todas las casadielles podemos freírlas. La mejor opción para la fritura es emplear una cacerola. Ponemos tres dedos de aceite y calentamos a fuego medio-alto, una vez adquiera la temperatura, vamos friendo y volteando. Si el aceite está muy caliente se quemarán y no se harán por dentro, de lo contrario, chuparán mucho aceite. Cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glas.