¡Bienvenida Paula!: Centro de mini madeleines

Cada vez que escribo algo nuevo en el blog tengo que empezar por pedir disculpas. Soy consciente de que lo tengo un poco abandonado, pero en fin, nunca es tarde si la dicha es buena. El sábado de madrugada nacía una niña que pasa a formar parte de mis “sobrinos adoptivos”. Así que como tenía todo el día por delante, decidí preparar un centro de mini madeleines para llevar el domingo al hospital. ¡Es más original que llevar un ramo de flores!

Vais a necesitar un cono de poliespan de entre 30-40 cm (se consigue en tiendas de manualidades) y las mini madeleines glaseadas. La receta que utilizo para las madeleines la cogí de Ma Petite Boulangerie, su autora Eva es para mí todo un referente. Aunque visito mucho su blog, no escribo apenas comentarios, así que me gustaría agradecerle todo lo que aprendo con ella.

No tuve tiempo de hacer la foto en casa... Ésta es la que saqué en el hospital

Ingredientes

Madeleines

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 g de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 sobre de azucar vaninillado (opcional)

Glaseado

• 500 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Agua caliente
• Aromas
• Colorante rojo, amarillo, azul y verde

Elaboración

En primer lugar habrá que preparar las madeleines, como siempre, lo primero será encender el horno a 220ºC. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal y las reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, a continuación añadimos las yemas y continuamos batiendo. Finalmente incorporamos la harina con la levadura; obtendremos una masa bastante espesa. Ahora llega el momento de mezclar las claras con esa masa y ya tendremos listo el preparado para repartir en los moldes.

Llenamos los moldes de mini madeleines casi hasta dejarlos rasos y horneamos durante 10-15 minutos. Cuando tengan un ligero color dorado, sacamos del horno y desmoldamos.

Yo utilizo dos moldes de silicona que traen 27 huecos cada uno, y los engraso un poquito para que las madeleines se despeguen mejor.

Cuando las madeleines estén frías preparamos el glaseado. En un bol mezclamos el azúcar con la clara y batimos sin cesar hasta conseguir una textura cremosa. Para ello iremos añadiendo poco a poco cucharitas (tamaño café) con agua caliente. No conviene pasarse porque luego el glaseado no cuajará. Repartimos el resultado en cuatro cuencos y le damos color y aromatizamos al gusto.

Vamos mojando en el glaseado la cara de las madeleines que no tiene la concha y dejamos secar boca arriba en una bandeja o en un rejilla. Con una hora será suficiente.

Por último toca montar el centro. Podemos forrar el cono con papel de seda. Habrá que ir cubriédolo con las madeleines. Clavamos un palillo en ángulo hacia arriba y pinchamos la madeleine, y así sucesivamente hasta cubrirlo.


Aquí estoy yo con la niña. Me daba miedo cogerla por si se rompía...



Devil's food cupcakes con glaseado de chocolate blanco

Mañana es el cumpleaños del hijo de una amiga, y el Tito Marcos voluntariosamente se ha ofrecido para hacer unos cupcakes -no me gusta para nada emplear este extranjerismo, pero creo que no me queda otro remedio-. Encontré esta receta del Devil's food cake en el libro "Cupcakes" que compré hace unos años en Londres. Luego preparé un glaseado de chocolate blanco y el resultado es el que véis.

Indredientes (para 12 cupcakes)

Devil's food cake
2 huevos grandes
115 g de azúcar moreno
50 g de margarina.
115 g de harina de trigo.
25 g de cacao puro en polvo
125 ml de creme fraiche
1/2 cucharada sopera de levadura química(tipo Royal)

Glaseado de chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azucar glas
50 g de chocolate blanco
1-2 cucharadas soperas de nata líquida

Elaboración

Lo primero que debermos hacer son los cupcakes. Encendemos el horno a 200ºC. En una bandeja para magdalenas ponemos doce cápsulas de papel. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la margarina, la harina, el cacao y la levadura; con las varillas removemos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la creme fraiche y mezclamos con un cuchara. En este caso no es preciso tener cuidado al mezclarlo, no se trata de una masa con aire.

Repartimos la masa en los moldes hasta llenarlos 3/4. Con esta cantidad que hemos hecho no nos sobrará nada. Lo metemos en el horno, más bien en la parte baja y cocemos durante 25-30 minutos. ¡Cuidado  con abrir el horno antes de tiempo! Tienen que estar bien subidos porque de lo contrario se nos bajarán cuando los saquemos. El resultado será éste:

Dejamos que los cupcakes se enfríen y mientras tanto preparamos el glaseado. Habrá que fundir el chocolate en el microondas a potencia media durante medio minuto, con cuidado de que no se nos queme. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas, cuando tenemos una crema, añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Si vemos que queda muy espeso, podemos añadir las cucharadas de nata. Introducimos el glaseado en una manga y los repartimos en los cupcakes, también se puede untar con un cuchillo. Finalmente espolvoreamos con fideos de colores, virutas de chocolate, etc.

El resultado es genial. Conviene guardar los cupcakes en una caja para que no se pongan duros. ¡Quedan muy jugosos!

¡Catering!

Últimamente tengo esto un poco abandonado... No es que me haya olvidado de la cocina, pero estoy probando recetas nuevas y a la vez haciendo las de siempre. Cuando los nuevos experimentos sean de fiar los pasaré al blog.

Esta semana he cocinado mucho: he preparado un catering para 25 personas, todo un reto para mi pequeña cocina.

 En esta foto se ven algunas de las cosas que he preparado: crepes de espinaca y gula, croquetas de jamón, croquetas de langostinos, empanada de atún, buñuelos de bacalao, bollos preñaos de chorizo, de pavo y queso, y de salchicha, brazo de gitano de salmón y queso, hojaldre de frutas y profiteroles.

Y además, salpicón de pulpo y porra antequerana.

El brazo de gitano de salmón y queso es nuevo, lo hago con una plancha de bizcocho genovés, en la que extiendo un mezcla de queso crema, creme fraiche y salmón ahumado. El contraste del dulce del bizcocho con el salado del relleno me gusta mucho. Ah, y se me olvidada, porque no le pude sacar fotos, hice una tarta de chocolate y mango buenísima, me basé en las tartitas de mango y chocolate de La Cocina de Auro.

Vídeo-receta: Pastel de patata

Hace más de tres años me sirvieron en una boda un entrecot con una especie de lasaña de patata que estaba buenísima. Como yo no soy muy carnicero, la guarnición fue lo que más me llamó la atención. Por la pinta no me pareció muy difícil de hacer, pero lo fuí dejando, lo fuí dejando y al final nunca la preparé. Estas Navidades me saqué la espinita y el resultado fue bueno. He querido enseñároslo con esta vídeo-receta.